Recette du lapin aux pruneaux d’Agen
Facile.
Proportions :
Un beau lapin de 1,5 kilo,
Pour la marinade :
Un litre de vin rouge du Lot-et-Garonne, (Buzet)
Une carotte,
Un oignon,
Un brin de thym,
Une feuille de laurier,
Sel, Grains de poivre concassés,
2 cuillères d’huile.
400 g de pruneaux d’Agen ,
une boîte d’un kilo de champignons de Paris entiers,
un demi verre d’Armagnac,
un bouquet garni,
beurre, farine,
150 g de lardons salés,
100 g de lardons fumés ou 150 g de fond de jambon en dés,
2 oignons,
3 un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl)
sel, poivre,
deux cuillères à soupe de persil ciselé.
Réserver le foie, la graisse et le sang si possible.
Découper le lapin.
Faire une marinade avec le vin, une pincée de sel, Une carotte émincée, un oignon émincé, Dix grains de poivre concassés, Un brin de thym, une feuille de laurier et la moitié d’Armagnac.
La marinade doit couvrir le lapin.
Mettre au réfrigérateur, et verser deux cuillères à soupe d’huile sur la marinade.
Le lendemain, mettre les pruneaux dans un saladier d’eau tiède.
Ebouillanter les lardons salés cinq minutes ; les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le gras du lapin avec une noix de beurre;
ajouter les oignons émincés, les lardons égouttés et les lardons fumés,(ou les dés de fond de jambon) ; les faire blondir.
Egoutter et réserver.
Egoutter et essuyer le lapin.
Dans une cocotte, faire revenir le lapin au beurre ; le singer et bien le faire roussir.
Filtrer la marinade et l’ajouter sur le lapin ;
verser le contenu de la poêle aux lardons, ajouter le bouquet garni ; couvrir et cuire à frémissement une heure.
Dans la poêle, faire revenir le foie et les champignons pendant cinq minutes.
Au bout d’une heure de cuisson du lapin, ajouter le foie et les champignons, les pruneaux et le reste d’Armagnac.
Cuire encore un quart d’heure.
Avec une écumoire, poser sur le plat de service, le lapin, les champignons et les pruneaux.
Si vous avez le sang, le battre, ajouter la crème fraîche et deux cuillères de marinade, puis, verser dans la marinade et cuire à feu doux en remuant pendant cinq minutes.
Napper le plat avec la sauce et saupoudrer de persil ciselé.
Accompagner du même vin rouge que la marinade.