Antony
L'hotel de ville
Anciennes maisons de vignerons
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Ancienne Manufacture de Cires
La Synagogue
Les grands immeubles
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Le département de l’Essonne est situé dans la région Île-de-France, il est en totalité intégré à l’agglomération parisienne et géologiquement implanté dans le bassin parisien.
Quatre régions naturelles occupent le territoire, délimitées par les cours d’eau.
Sur les deux tiers nord-ouest du département, à l’ouest de la rivière l’Essonne et au nord de la Louette se trouve le Hurepoix, au sud-ouest, délimité par la Louette et l’Essonne s’étendent les larges plaines de la Beauce, à l’extrême sud-est, approximativement dans la vallée de l’École se trouve le Gâtinais français et au nord-est, sur la rive droite de la Seine commence le plateau de la Brie.
Ce territoire fertile est aujourd’hui encore fortement disparate, avec une urbanisation relativement dense au centre-nord dans la pénéplaine de l’Orge, la Seine et l’Essonne, la présence conjointe de bourgs, de culture maraîchère et d’espaces boisés protégés dans les vallées, de vastes espaces de grande culture céréalières sur les plateaux de l’ouest et du sud où se trouvent des villages ruraux.
En 2003, ce sont ainsi près de 78 % du territoire qui étaient encore considérés comme ruraux.
Plusieurs cours d’eau arrosent le département, le fleuve la Seine forme une boucle de l’est au nord, complétée par ses affluents l’Yerres sur la rive droite, sur la rive gauche du sud au nord, l’École, l’Essonne, l’Orge et la Bièvre et les sous-affluents le Réveillon qui se jette dans l’Yerres, la Juine, grossie par la Louette et la Chalouette, qui se jettent dans l’Essonne, la Renarde, la Rémarde, alimentée par la Prédecelle, la Sallemouille et l’Yvette, alimentée par la Mérantaise, le Vaularon et le Rouillon se jettent toutes dans l’Orge.
Ces rivières et ruisseaux ont creusé le sous-sol sédimentaire du territoire, caractéristique du bassin parisien et composé principalement de sable, de marne et de calcaire, par endroit complété par de l’argile, du gypse et de la craie ou compacté pour former de la meulière.
Le terrain s’étage ainsi en un vaste plateau sur la moitié ouest, descendant en pente douce vers la pénéplaine de la Seine au nord-est et entrecoupé de vallées plus ou moins encaissées.
Le point culminant du département est ainsi situé à cent soixante-dix-huit mètres à Pecqueuse tandis que le point le plus bas, en bord de Seine est positionné à trente-et-un mètres à Vigneux-sur-Seine.
Le point le plus bas est d’ailleurs situé à la frontière avec le département limitrophe nord et nord-est du Val-de-Marne, tandis que le plateau ouest s’étend des Hauts-de-Seine au nord-ouest à l’Eure-et-Loir au sud-ouest en passant par les Yvelines à l’ouest.
Au Sud, la Beauce occupe une large part du Loiret, complétée par le Gâtinais qui s’étend aussi au Sud-Est en Seine-et-Marne.
À l’Est, la Brie constitue le paysage typique de cette même Seine-et-Marne.
Aujourd’hui, les communes extrême-cardinales sont Bièvres au Nord, Varennes-Jarcy à l’Est, Angerville au Sud et Chatignonville à l’Ouest.
Le centre géographique du département est situé dans la commune de Lardy en lisière du bois des Célestins (48°31'30?N 02°15'00?E / 48.525, 2.25).
Outre la préfecture Évry et les chefs-lieux Corbeil-Essonnes, Étampes et Palaiseau, plusieurs cités apparaissent comme caractéristiques du département par leurs importance historique, culturelle, économique et administrative, soit Arpajon, Dourdan, La Ferté-Alais, Milly-la-Forêt et Montlhéry
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La Quiche au Cresson
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 20 Minute(s) Temps de cuisson: 35 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 pâte brisée
150g de farine
75g de beurre
1 oeuf
sel
un peu d'eau
garniture 2 bottes de cresson
10cl de lait
20cl de créme
3 oeufs
1cc de farine
sel poivre
70g de gruyére
Préparation:
préparer la pâte brisée
poêler 5 min les bottes de cresson égoutter les puis les disposer sur la pâte
mélanger le lait la créme les oeufs la farine le sel et le poivre
Le disposer sur le cresson puis mettre le gruyére
cuire
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Palaiseau
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Chateau D'Ardenay
Chapelle Sainte-Geneviève
Chateau Saussaye
Eglise Saint-Martin
Eglise Saint-Michel
Hotel Brière
Hotel de Condé
Eglise Notre-Dame de la Nativité de Lozère
Tribunal d'Instance
Le Lac Lozère
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Etampes
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Hotel Anne de Pisseleu
Hotel Diane de Poitiers
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Maison de l'Ecu de Berry actuelle Sous-préfecture
Palais de justice
Tour de Guinette
Eglise Saint-Basile
Eglise Saint-Gilles
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L'Essonne (91)
Evry
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Cathédrale Notre-Dame de la Résurrection
Chapelle Notre-Dame de Sion
Lavoir
La Pagode Khahn Ahn
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La Grande Mosquée
Le port de commerce
Les écluses sur la Seine
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Le Territoire de Belfort constitue le coin nord-est de la Région de Franche-Comté.
Il est entouré par les départements du Doubs (au sud), de Haute-Saône (à l'ouest), des Vosges (au nord), du Haut-Rhin (à l'est) et possède une frontière avec la Suisse au sud-est.
Il s'étend sur une dépression large d'une trentaine de kilomètres (la Trouée de Belfort) située entre le massif des Vosges (Ballon d'Alsace) et celui du Jura (chaîne du Lomont) qui fut de tous temps un lieu de passage entre la vallée du Rhin (Alsace, pays germaniques) et le bassin du Rhône (Franche-Comté, Bourgogne), ce qui lui a valu le nom de Porte de Bourgogne.
Le département est situé à environ 47°40' de latitude nord et à 7°00' de longitude est.
Le Territoire de Belfort est l'extrémité septentrionale du bassin versant méditerranéen en France, et l'endroit où ce bassin est le plus proche de la Manche et de la Mer du Nord (commune de Giromagny).
Alors que la superficie moyenne d'un département français est de 5 800 km², le Territoire de Belfort ne couvre que 610 km², ce qui le place parmi les plus petits départements.
Il mesure 44 km du nord au sud et 22 km d'est en ouest.
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Recette de l’épaule d’agneau farcie aux myrtilles sur un lit de pommes
Facile.
Proportions :
Une épaule d’agneau,
500 g de myrtilles,
un kilo de pommes,
50 g de beurre,
sel, poivre.
Faire désosser l’épaule par votre boucher en lui spécifiant que c’est pour farcir.
Préchauffer le four à 180°.
Saler et poivrer l’épaule, intérieur et extérieur.
La farcir avec les myrtilles.
La ficeler en rôti.
Beurrer un plat.
Beurrer l’épaule.
Enfourner.
Compter un quart d’heure par 500 g de viande.
Retourner l’épaule tous les quart d’heure.
Eplucher et couper les pommes en quatre.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes.
Déguster chaud.
Un véritable plaisir !
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Le Territoire de Belfort (90)
Belfort
Le Lion de Belfort
L'hotel de Ville
La gare
La Citadelle
Le marché couvert
Palais du gouverneur
La préfecture
Hotel du département
Pont-levis de la citadelle
Cathédrale Saint-Christophe
L'église Saint-Joseph
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Le Pays d'Othe et Sénonais
Bellechaume
Brienon sur armançon
Cerisiers
Ligny le Chatel
Pontigny
Pont sur Yonne
Seignelay
Saint-Florentin
Saint-Julien du Sault
Vallery
Villeneuve L'archevèque
Villeneuve sur Yonne
Le Puisaye Forterre
Bléneau
Druyes les Belles Fontaines
La Ferté Loupière
Lavau
Moutiers en Puisaye
Rogny Les Sept Ecluses
Saint-Fargeau
Saint-Sauveur en Puisaye
Toucy
Treigny
Villers Saint-Benoit
Le Pays Tonnerois
Cruzy le Chatel
Cry sur armançon
Tanlay
Tonnerre
Noyers sur Serein
Le Pays Avallonnais
Andryes
Arcy sur cure
Asquins
Avallon
Beine
Chablis
Chastellux sur Cure
Chatel Censoir
Coulanges la Vineuse
Cravant
Domecy sur Cure
Irancy
Isle sur Serein
Lucy sur Yonne
Mailly le Chateau
Montréal
Pierre Perthuis
Quarre les tombes
Sacy
Saint-Bris le Vineux
Saint-Père
Thizy
Vézelay
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La géographie de l'Yonne est celle d'un département où se mèlent un bassin sédimentaire, le Bassin parisien, et un massif primaire, le Morvan.
Le département de l'Yonne fait partie de la région Bourgogne.
Il est limitrophe des départements de la Nièvre au sud,
de la Côte-d'Or à l'est,
de l'Aube au nord-est,
de Seine-et-Marne au nord-ouest et du Loiret à l'ouest.
La diversité des sols (granitique, jurassique, crétacé et tertiaire) et la disposition des couches sédimentaires en auréoles concentriques entraînent une grande complexité géographique.
au nord, le département est une région de plaines sédimentaires qui englobe le Sénonais agricole et le pays d'Othe forestier, qui domine les vallées de l'Yonne et de l'Armançon.
à l'ouest, le Gâtinais, plateau ondulé appartenant à la zone centrale tertiaire du Bassin parisien, et le Pays de Puisaye-Forterre au sud-ouest, au caractère bocager. au centre et à l'est , les plateaux bourguignons, calcaires, s'inclinent doucement vers le nord-ouest, mais s'abaissent brusquement vers le sud-est ;
ils comprennent : l'Auxerrois, plate-forme rocailleuse où s'est établie la vigne (Chablis), le Tonnerrois, d'altitude plus basse. au sud, la Terre Plaine, plaine argilo-calcaire où l'on pratique l'élevage, et le Morvan, massif granitique ancien et forestier.
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Recette de clafoutis aux cerises « marmotte » de l’Yonne
Très facile.
Proportions :
Un kilo de cerises « marmotte » de l’Yonne,
200 g de sucre,
300 g de farine,
6 œufs,
un demi litre de lait.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un plat à clafoutis.
Equeuter les cerises et les déposer dans le plat.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre ; puis ajouter les œufs et mélanger au fouet ; puis, tout en fouettant, verser progressivement le lait.
Fouetter énergiquement afin d’éviter les grumeaux.
Verser sur les cerises et enfourner pour quarante minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre.
Déguster chaud, tiède ou froid.
Toujours réussi !
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Recette du gâteau bourguignon d’Auxerre
Très facile.
Proportions :
125 g de farine,
125 g de sucre,
125 g de beurre,
4 œufs,
un demi litre de lait.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer un moule à manquer
. Faire fondre le beurre à feu doux.
Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige.
Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu et la farine et fouetter trois à quatre minutes.
Verser le lait bouillant et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans le moule et enfourner.
Après cinq minutes de cuisson, baisser le thermostat à 160° et cuire encore quarante minutes.
Laisser refroidir.
Goûters gourmands en vue !
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Recette du coq au Chablis
Facile.
Proportions
: Un beau coq de plus de trois kilos,
Une bouteille de Chablis,
250 g de champignons de Paris,
5 carottes,
3 oignons,
250 g de crème fraîche,
farine,
un bouquet garni,
50 g de beurre,
huile, sel, poivre.
Découper le coq.
Rouler les morceaux dans la farine, et les faire revenir dans une cocotte allant au feu et au four avec un verre d’huile et le beurre.
Ils doivent colorer.
Ajouter les carottes et l’oignon en mirepoix, et les faire colorer.
Ajouter le Chablis (sauf un demi verre),
le bouquet garni, couvrir et porter au four à 180° pendant une heure.
A la sortie du four, réserver les morceaux au chaud, et passer la sauce au chinois.
Sur le feu, ajouter les champignons émincés et porter au bouillon.
Ajouter la crème fraîche et laisser bouillir trois minutes.
Rectifier l’assaisonnement ; et ajouter le reste de Chablis.
Dresser les morceaux et les napper de la sauce.
Accompagner d’un Chablis, bien sûr !!
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Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec des carottes.
La cuisson est lente et à feu doux.
Les aliments cuisent ainsi peu à peu en s'imprégnant de vin.
Le plat peut être accompagné de lardons, d'oignons, d'ail et de bouquet garni.
Le vin est un vin rouge.
Le vin de Bourgogne est recommandé.
La qualité du plat dépend de celle de la viande et du vin.
Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.
recettePour 4 à 6 personnes
1,4 kg de bœuf à braiser
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de farine
1 bouteille de vin de Bourgogne
1 bouquet garni
Ingrédients d'agrément
20 g de fond de veau déshydraté
200 g de lardons
200 g de champignons
40 g de beurre
12 petits oignons
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
200 g de pain de campagne
Temps estimé de préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 à 4 heures.
Préparation
1.Couper la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
2.Éplucher les carottes, les oignons, les petits oignons et l'ail.
3.Découper les carottes et les oignons en rondelles.
4.Rincer les champignons, couper leurs racines (la base de la queue) et les couper en quartiers.
5.Écraser une gousse d'ail.
Cuisson
1.Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de viandes et les dorer sur toutes les faces.
2.Ajouter les lardons pour les dorer à leur tour.
3.Ajouter les carottes et les oignons et les faire revenir à feux doux. Saler, poivrer
. 4.Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser brunir un peu.
1.Verser le fond de veau délayé dans 5 dl d'eau, ainsi que le vin.
2.Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, et bien mélanger.
3.Cuire à couvert, très doucement, au moins 2h30 (idéalement 4h).
1.Pendant la cuisson de la viande, dans la petite casserole, cuire les champignons pendant 10 minutes dans 20 g de beurre. Les réserver.
Préparation des oignons glacés
1.Faire fondre le beurre dans la casserole, y placer les petits oignons.
2.Recouvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le sucre et une pincée de sel.
3.Laisser cuire 10 min pour faire réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
4.Faire rouler les petits oignons et les laisser dorer pendant 5 min.
Préparation des croûtons à l'ai
l1.Trancher le pain et le passer au grille-pain, ou dans le four
2.Le frotter d'ail, puis le découper en morceaux.
1.Facultatif : Vous pouvez ensuite le passer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile.
1.En fin de cuisson, ajoutez les champignons et les oignons glacés dans la cocotte.
2.Vous pouvez également ajouter un peu de persil haché, et le laisser infuser 3 minutes.
3.Servez avec les croûtons.
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Les gougères sont des specialités bourguignonnes faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.
Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.
On utilise généralement des fromages à pâte cuite assez goûteux, comme le comté ou le gruyère.
Ingrédients
150 g de farine
50 g de beurre
3 œufs plus un jaune
2 dl d'eau froide
100 g de comté rapé
sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre, une pincée de sel et du poivre.
Portez à ébullition.
Retirez du feu et versez toute la farine d'un coup.
Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
Incorporez progressivement le fromage, puis les trois œufs.
Mélangez bien.
Faites chauffer le four thermostat 7 (210° C).
Disposez sur une plaque à four une feuille de papier cuisson.
À l'aide de deux cuillers à café, déposez-y des boulettes de pâte.
Eloignez les boulettes de plusieurs centimètres : elles prendront beaucoup de volume.
Vous pouvez également disposer la pâte en couronne.
Délayez le jaune d'œuf dans un peu d'eau et badigeonnez-en la pâte.
Mettez au four et laissez cuire 25 minutes.
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Recette de feuilletés d’escargots de Bourgogne au Chablis
Facile.
Proportions :
Une pâte feuilletée prête à l’emploi,
6 douzaines d’escargots sans les coquilles,(conserve)
une demie bouteille de Chablis,
300 g de champignons de Paris,
20 cl de crème fraîche,
100 g de beurre,
2 gousses d’ail,
3 cuillères à soupe de persil ciselé,
beurre,
sel, poivre.
Un jaune d’œuf pour la dorure.
Emincer les champignons.
Avec l’ail haché et le persil, faire un beurre aromatisé.
Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire fondre les champignons.
Ajouter les escargots, le Chablis, sel, poivre et cuire dix minutes.
Ajouter ensuite la crème fraîche, porter au bouillon trois minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte.
Faire des cercles à l’aide d’un bol.
Répartir la préparation sur les cercles.
Répartir le beurre persillé.
Remonter les bords et les souder à l’eau froide en pinçant avec les doigts.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilletés au jaune d’œuf battu.
Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire un quart d’heure.
Déguster accompagné d’une salade verte ;
et d’un Chablis, bien sûr !!!
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