Ingrédients pour 4 personnes
500 g de filet de carpe
3 oeufs
50 cl de crème fraîche
250 g d'échalotes
2 cuillerées à soupe de persil haché
100 g de champignons des bois
200 g de beurre
1 bouteille de vin rouge
10 cl de jus de viande
Sel, poivre du moulin
Préparation
Mixer la chair de la carpe, saler et poivrer.
Ajouter les oeufs et la crème fraîche.
Réserver 2 heures au frais
Eplucher les échalotes et les hacher.
Nettoyer les champignons.
En réserver quelques uns, puis les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre. Lorsqu'ils ont rendu leur eau, ajouter 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées, puis le persil
Continuer la cuisson 5 mn, puis laisser refroidir.
Beurrer une terrine de 1,5 l.
Verser la moitié de la préparation ; poser les champignons dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation
. Cuire au bain-marie 40 mn à four chaud (thermostat 7).
Recouvrir avec un couvercle ou avec une feuille d'aluminium.
Dans une casserole, faire réduire aux 3/4 le vin avec le reste des échalotes.
Ajouter le jus de viande, puis incorpore le beurre avec un fouet.
Présentation
Démouler la terrine.
Le couper en tranche et le servir sur assiette.
Décorer avec des champignons et du persil.
Servir la sauce à part