• Papillote de poire

    • Temps de préparation : 10 mn
    • Temps de cuisson : 15 mn
    • 4 poires comice
    • 2 citrons verts non traités
    • 50 g de farine
    • 4 cuillerées à soupe de Canderel
    • 2 cl d’eau
    • Préchauffez votre four à 200°C.
    • Epluchez les poires et taillez-les en gros cubes de 2 cm.
    • Lavez les citrons, prélevez les zestes et pressez le jus.
    • Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé (25 cm x 25 cm) pour réaliser vos papillotes.
    • Dans chaque feuille, répartissez les cubes de poire, les zestes, le jus de citron puis ajoutez une cuillerée à soupe de Canderel par papillote.
    • Repliez la feuille en deux, étalez sur les bords un mélange de farine et d’eau (pour obtenir la consistance d’une colle) et refermer en les repliant.
    • Déposez votre papillote au four et laissez cuire 15 minutes à 200° C.
    • A la sortie du four, ouvrez délicatement chaque papillote et servez chaud.

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  • Bon jeudi !

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    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    POUR 6 PERSONNES

    La crème :
    250 g de cream cheese (ou du St Moret)
    150 g de crème fraîche (minimum 30%)
    5 feuilles de gélatine
    5 jaunes d’œufs et 200 g de sucre en poudre
    3 cuillères à soupe rases de cacao en poudre
    Les biscuits :
    15 biscuits à la cuiller, le zeste d’une orange et 80 g de sucre en poudre
    Finitions :
    Confiture d’orange amère, 1 orange, Des copeaux de chocolat  

    Le sirop :
    Faire bouillir 10 cl d’eau, le sucre et le zeste d’orange. Laisser refroidir et passer.


    La crème :
    Dans un saladier mélanger la crème épaisse et le St Moret. Réserver au frais.


    Mixer 2 minutes les jaunes. Faire bouillir 5 minutes le sucre et 5 cuillères d’eau.
    Verser doucement sur les jaunes d’œufs en continuant de fouetter. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à la toute première ébullition. Verser dans le bol du mixeur et battre jusqu’à ce que l’appareil soit froid. Il doit être bien épais et avoir doublé de volume. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Ajouter à ce mélange, la crème et le St Moret, la gélatine fondue dans une goutte d’eau. Mettre l’ensemble au frais pour dix minutes.
    Monter la crème au mixeur comme une chantilly. Mélanger le cacao au tiers de la crème.
    Monter le gâteau :
    Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. Ranger les biscuits sur le fond après les avoir imbibés de sirop.
    Garnir avec les crèmes de façon à réaliser un marbrage. Lisser le dessus et mettre au congélateur pour 3 heures.

     Sortir le gâteau du congélateur. Glacer le dessus avec la confiture d’orange. Décorer avec les suprêmes d’orange et du chocolat. Réserver au réfrigérateur.   


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    Bon mercredi les Ami(e)s


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  • Photo de la recette : Sablés à la chicorée

    Pour environ 50 biscuits

    125 g de beurre ramolli

    125 g de cassonade

    1 oeuf battu

    2 cuillères à soupe de chicorée

    1 pincée de sel

    280 g de farine

    Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez l’oeuf puis la chicorée et le sel.

     Incorporez la farine et mélangez bien le tout.

      Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5, 300°F).

      Faites une boule et aplatissez la pâte afin de découper des cercles. Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

      Enfournez environ 15 min jusqu’à ce les sablés soient dorés.

     


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    • Préparation : 20 min.  
    • Repos : 3h

    pour 6 personnes :

    • Mélangez les jaunes d'oeufs avec les sucres (normal et vanillé) et le mascarpone.
    • Incoporez-y délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
    • Dans un plat, disposez une couche de boudoirs imbibés de café.
    • Ajoutez une couche de crème.
    • Répétez l'opération une à deux fois en terminant par une couche de crème.
    • Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.
    • Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

     

     

     


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  • Bonne Journée

     

     


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    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 40 min
    • Ingrédients 

      pour 6 personnes 
    •   1 yaourt nature
    • 400 g de chocolat noir
    • 280 g de beurre
    • 4 œufs entiers
    • 2 pots de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • 3 pots de farine
    • 1/2 sachet de levure
    • Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C). 

      Faites fondre 60 g de beurre au micro-ondes. 

      Videz le yaourt nature dans une jatte. Lavez et séchez le pot et réservez-le pour mesurer les autres ingrédients. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.

      Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure et les œufs battus dans la jatte contenant le yaourt. Fouettez la préparation puis incorporez le beurre fondu. Mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule à manqué généreusement beurré.

      Enfournez pendant 40 minutes environ (plus ou moins selon les fours). Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement. 

      Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Faites-le fondre, au bain-marie, tout en ajoutant le beurre restant peu à peu, sans faire entrer d’air. Laissez tiédir. 

      Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Étalez-y un tiers de la ganache sur la partie inférieure. Refermez le gâteau. Étalez le reste sur toute la surface du gâteau à l’aide d’une large spatule. Laissez raffermir au frais. 

      Décorez le gâteau avec des petits œufs en sucre et des petits sujets de Pâques de votre choix.   


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  • Joyeuses Pâques

    Bouquet de Pâques

     Pâques


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    Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Alpes-Maritimes - Saint-Antonin

    Saint-Antonin est un petit village français, situé dans le département des Alpes-Maritimes et la région de Provence-Alpes-Côte d'Azur.

     Ses habitants sont appelés les Santantoninois et les Santantoninoises.

    La commune s'étend sur 6,4 km² et compte 106 habitants 

     Entouré par les communes de Ascros, Cuébris et La Penne, Saint-Antonin est situé à 23 km au Nord-Ouest de Vence la plus grande ville des environs

    Situé à 838 mètres d'altitude, Le Ruisseau de la Penne, le Ruisseau de la Fondua sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune de Saint-Antonin

    Saint-Antonin est une commune du parc naturel régional des Préalpes d'Azur.

    Vue sur le village en venant du vallon de La Penne.

    Alpes-Maritimes - Saint-Antonin

    La Mairie

    Alpes-Maritimes - Saint-Antonin

    L'église

    photo

    Le Monument aux Morts

     


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  • Image du Blog monia2009.centerblog.net

     

     


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    Pas trop présente car j'ai une grippe carabinée, je reviens dès que je vais mieux.


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  • Tartes fines aux poires et au chocolat blanc

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 25 mn

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 rouleau de pâte sablée
    • 2 poires
    • le jus d’1/2 citron
    • 100 g de chocolat blanc
    • 50 g de beurre
    • 30 g de noisettes

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Arrosez-les de jus de citron.


    2 Déroulez la pâte sablée et découpez-la en 4 rectangles. Disposez les lamelles de poires sur la pâte. Concassez grossièrement les noisettes et le chocolat et répartissez-les sur les poires. Enfournez 25 min.


    3 Servez tiède avec une coupelle de miel liquide.

     

     

     


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  • Pain perdu

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 15 mn

    • 2 œufs
    • 40 cl de lait entier
    • 150 g de beurre
    • 8 tranches de pain rassis
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 2 cuil. à soupe de sucre glace

     

     Faites tiédir le lait puis ajoutez le sucre vanillé.

    Mélangez.


     Battez les œufs en omelette dans un saladier puis versez le lait sucré sans cesser de battre.


     Découpez le beurre en cubes puis faites-le fondre sur feu doux.

    Retirez délicatement le dépôt blanchâtre qui se forme à la surface.

    Récupérez le liquide jaune du beurre.


     Trempez les tranches de pain dans le mélange lait-œufs pour bien les imbiber puis faites-les dorer sur les deux faces à la poêle dans le beurre clarifie.

    Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.


     Servez bien chaud accompagné de fruits frais ou de glace.

     


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  • Génoise de marron et tartare de pommes

     

    Pour 6 personnes

    ~ Préparation 20 minutes

    ~ Cuisson 30 minutes

     

    Ingrédients :

    – Pour la génoise :

    – 120 grammes de beurre ramolli -120 grammes de sucre –

    -2 oeufs bio – 120 grammes de farine –

    – ½ sachet de levure chimique – 1 pincée de sel –

     

    – Pour la crème de marrons :

    – 1 pot de marrons au naturel – 300 grammes de sucre –

    – 200 ml d’eau – 1 cuillère à café de poudre de vanille –

     

    – Tartare :

    – 3 pommes Ariane bio – 1 cuillère à soupe de rhum

    – 6 crêpes dentelle triangle –

    Préparation de la génoise :

    Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

    Dans un saladier ou dans la cuve du Kenwood, fouetter le beurre mou, le sucre et le sel.

    Quand le mélange a blanchi, ajouter les oeufs un par un sans cesser de fouetter.

    Tamiser la farine avec la levure, puis l’incorporer délicatement à la préparation.

    Si votre préparation est trop épaisse ajouter un peu de lait. La consistance, doit être souple mais pas liquide.

    Répartir la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, bien l’étaler et l’égaliser avec une spatule longue et souple.

    La faire assez épaisse pour avoir un bon socle. L’enfourner et la faire cuire 10 minutes.

    Tester la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

     

    Préparation de la crème de marron :

    Faire un sirop avec 150 grammes de sucre et 150 ml d’eau et la poudre de vanille.

    Dès que le sucre est fondu ajouterles marrons avec leur jus.

    Laisser cuire pendant au moins 10 minutes à feu moyen.

    Les marrons doivent être confits et doivent bien s’écraser à la fourchette. 

    Réserver un peu de sirop pour imbiber la génoise.

    Réduire les marrons en crème en plongeant le mixer plongeur et en faire une purée assez lisse.

     

    Préparation du tartare :

    Peler les pommes, les couper en tranches avec la mandoline Attitudes news en position 2.

    Les passer dans le sirop de marron détendu avec un peu d’eau et de rhum.

    Garder les plus grandes tranches pour poser sur la crème.

    Et des plus petites entières. Couper les autres grandes en 2 .

     

     

    Montage de la génoise :

    Avec un cercle découper des ronds dans la génoise.

    Les placer sur une grille, avec un pinceau bien les imbiber avec le sirop.

    Le faire sur les 2 faces et plusieurs fois.

    Placer un cercle au centre de l’assiette à dessert.

    Mettre un rond de génoise imbibée.

    Recouvrir avec 2 cuillères à soupe de crème de marron.

    Poser dessus une grande tranche de pomme. Disposer les demi-tranche en rosace.

    Terminer par une petite tranche. Faire une quenelle de crème.

    Poser sur le dessus et planter dedans un triangle de dentelle.

    Verser un peu de sirop sur les pommes, faire de même avec les autres génoises.

    Placer les assiettes au frais jusqu’au moment du dessert.

     

     


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  • Mercredi image 2

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  • 6 personnes

    • Facile
    • 20 min.+ 25 min. de cuisson
    • Ingrédients

    • 7 blancs d'oeufs (200 g)
    • 60 g de farine
    • Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, sauf la farine.

    • Mélangez avec une spatule (ou à la main) pour amalgamer l’ensemble, et faites chauffer le tout sur feu doux, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Comptez à peu près 10-15 mn de cuisson (si vous avez un thermomètre de cuisine, il doit atteindre 60°C), le temps que la préparation épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

    •  

      Préchauffez le four sur th.6-7/200°.

    • Versez la farine en une fois dans le mélange coco et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

    • Pour former des congolais de 5-6 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur environ : préparez une plaque beurrée et farinée (ou une plaque recouverte d’un papier sulfurisé), puis utilisez une poche à douille sur laquelle vous ne placerez aucune douille. 

    • Versez votre préparation dans la poche et appuyez pour former des petites pyramides. Vous pouvez aussi les réaliser avec une cuillère à soupe (à la main, ça marche aussi, mais la préparation est collante !).

    • Baissez le four sur th.6/180°, enfournez la plaque de congolais 5 mn, puis remontez la température sur th.6-7/190° et laissez cuire encore 5 mn. Les congolais doivent être bien dorés, de manière uniforme. Au besoin et selon votre four, retournez votre plaque de cuisson à mi-cuisson. Les congolais sont cuits lorsque la croûte est bien cuite, et que la « pâte blanche » que l’on aperçoit dans les craquelures a quasiment disparu pour devenir dorée.

     

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  • Sablés sésame citron

    Préparation : 15 mn

    Cuisson :  15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 250 g de farine
    • 2 jaunes d'oeuf + 1 pour la dorure
    • 100 g de sucre en poudre
    • 160 g de beurre mou
    • 1 sachet de levure chimique
    • le zeste d'1 citron
    • 50 g de sésame blond
    • 1 pincée de sel

     

    1 Mélangez les jaunes, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis le zeste du citron.


    2 Mélangez rapidement puis formez un boudin du diamètre de vos biscuits. Placez-le 30 min au réfrigérateur.


    3 Préchauffez votre four à 180°C. Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et tranchez des biscuits d'environ 1 cm d'épaisseur, et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou mieux, au fond de petits moules à muffins en silicone.


    4 Badigeonnez les biscuits de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau, pour les dorer. Dorez aussi les côtés des biscuits. Saupoudrez les biscuit du sésame blond.


    5 Enfournez pour 20 min de cuisson.


    6 Laissez complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

     


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    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes

    Pâte :

    150 g de farine

    50 g de sucre en poudre

    ½  cuillère à café de sel

    75 g de beurre

    1 œuf

    Garniture :

    1 pamplemousse rose (100 ml de jus)

    1 citron vert 

    100 g de sucre en poudre

    2 cuillères à café de Maïzena (fécule de maïs)

    4 œufs

    70 g de beurre

    60 g de sucre glace

    bicarbonate de soude

    Préparer la pâte.
    Dans une terrine verser la farine, le sel, le sucre et au centre déposer l’œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler le tout à la main pour obtenir une boule de pâte. Ajouter de la farine si nécessaire pour que la pâte se décolle des mains. Mettre au frigo 1 heure.

    . Etaler la pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond et le recouvrir de haricots secs.

     Mettre à cuire 15 à 20 minutes th.7. Laisser refroidir.

    Presser les jus de pamplemousse et de citron, ajouter le zeste d’un demi-citron.

     Préparer la garniture.
    Mélanger les 2 œufs entiers et deux jaunes, le sucre en poudre, la maïzena, le jus. Faire épaissir sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Hors du feu incorporer le beurre petit à petit.

     Après refroidissement, garnir le fond de tarte.

    Au moment de servir, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de bicarbonate de soude. Incorporer le sucre glace.

    Déposer les blancs d’œufs sur la crème avec la poche à douille.

    Passer sous le grill 5 minutes.

     


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  • Bon dimanche à tous

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    dimanche !


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    • Tarte sucrée potiron, noix de pécan
    • 200 g de potirons en cubes
    • 1 pâte sablée
    • 70 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide
    • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
    • 2 œufs
    • 25 cl de crème liquide entière
    • 1 gousse de vanille
    • beurre
    • 75 g de noix de pécan
    • Pour le décor : sucre glace et cannelle
    • Dans une casserole, faites cuire le potiron avec la moitié du sucre, le miel et une pincée de cannelle pendant 10 min puis réduisez-le en purée.
    • Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec la crème et le reste de sucre, ajoutez le reste de cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que la purée puis mélangez.
    • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    • Beurrez un moule à tarte puis foncez-le avec la pâte sablée.
    • Répartissez les noix de pécan préalablement hachées et torréfiées avec un peu de sucre puis ajoutez la préparation au potiron.
    • Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.

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