Biscuits :
Flocon d'avoine 50 g
Petit beurre 200g
Beurre fondu 150g

-Le Cheesecake :
Mascarpone 500 g
Crème fraîche épaisse 250g
Fécule de maïs 2 c à s
14 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
1 bouchon de rhum
1 c à c de zeste de citron

- La gelée de fraises :
1 barquette de fraises
5g d'agar-agar

- Décoration :
Perle de sucre dorée
Morceaux de fraises


-Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué.

Mixer les flocons d’avoine avec le beurre fondu et les biscuits.
Étaler ensuite dans le fond du moule avec le dos d’une grande cuillère et mettre au frais.

Mélangez la mascarpone, la crème fraîche et les oeufs . Ajouter ensuite le sucre, la fécule, le rhum et le zeste de citron.

Versez le tout dans le moule.Déposez une plaque remplit d'eau dans votre four puis enfourner pendant 1h.

La crème est gonflée et reste légèrement tremblotante au milieu.
Laissez refroidir et dégonflé à l'air ambiante.

Préparer votre gelée de fraises en mixant les fraises et la confiture de fraises.
Ensuite faire chauffer la purée de fraises avec l'agar-agar au micro-onde 1 à 2 minutes.

Verser le mélange chaud sur votre gâteau. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1 nuit.

Avant de servir, décorer le Cheesecake avec des perles de sucre dorée et des morceaux de fraises.

• Préparation : 20mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 2h
• pour 9 personnes
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 180 g de beurre mou
• 100 g de sucre fin
• Pour la crème du dessus :
• 1 citron jus et zeste
• 100 g de sucre
• 200 g de ricotta
• 200 g de fromage blanc
• 3 œufs
• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre ensemble, ensuite ajouter l'oeuf entier.
• Verser dans un moule carré de 20 cm x 20 cm.
• Cuire pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
•                         Pour la crème de nappage, mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les oeufs entiers.
•  
                         Sortir le gâteau du four et verser la crème de nappage et cuire à nouveau 35 minutes à 150°C (thermostat 5).
•  
                                                  

  Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés.
•                                                     

pour 6 personnes :

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
•                            

pour 6 personnes

1 grosse boîte de poires au sirop

150 g de sucre en poudre 

150 g de beurre mou 

150 g de farine

100 g de chocolat noir 

3 oeufs 

15 morceaux de sucre

un peu de lait

1 sachet de levure chimique

Dans une casserole, préparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibés d'eau. Quand il est doré, versez-le dans un moule à manqué.

Pour : 4 personnes

• Temps de préparation : 5 mn
• Temps de cuisson : 15 mn

• Ingrédients :

   
  80 cl de lait de coco
• 125 g de semoule de blé
• 40 g de beurre
• 90 g de sucre semoule
• 1 cuil. à café de cardamome en poudre
• 4 gousses de cardamome blanche
• 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• quelques gousses de cardamome verte pour la décoration

Beurrez quatre larges ramequins ou huit petits moules (à cannelé par exemple). Saupoudrez-les d'un peu de noix de coco râpée de manière à en tapisser les parois et le fond.

Dans une casserole, chauffez doucement 60 cl de lait de coco additionné de 60 g de sucre et des graines de cardamome blanche écrasées. Versez la semoule en pluie et, sans cesser de remuer, laissez cuire 10 min. Mettez la semoule au lait de coco dans les moules et laissez refroidir. Faites tiédir le reste du lait de coco avec 20 g de sucre et la cardamome en poudre.

Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier de cuisson, mélangez le reste de noix de coco râpée et de sucre et passez sous le gril du four 2 min pour faire dorer le tout.

Parsemez les assiettes de noix de coco dorée. Démoulez les petits gâteaux de semoule, nappez-les de lait de coco épicé tiède et servez aussitôt avec des gousses de cardamome verte pour décorer.

• Pour 8 personnes
• Préparation :1h
• Cuisson : 30 minutes

• Pour la pâte d’amandes :

  • 300 g d’amandes en poudre 
  • 300 g de sucre en poudre
  • 8 blancs d’œufs
  • un peu de farine. 

  
  Pour la crème :

  • 3 dl de lait
  • 150 g de sucre en poudre
  • vanille (en poudre ou liquide)
  • 300 g de beurre fin
  • 6 jaunes d’œufs
  • 200 g de pralin (vendu tout prêt en sachet ou en boîte dans les épiceries fines)
  • Sucre glace pour décorer.

La pâte :
1. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme (une petite pincée de sel ajoutée aux blancs facilite la tâche).

2. Verser alors le sucre et l’incorporer aux blancs (en soulevant le mélange à la spatule).

3. Verser la poudre d’amandes en pluie sur ces blancs battus et mélanger avec précaution, toujours en soulevant.

4. Préchauffer le four (th. 4, 150 °C), après en avoir sorti la plaque à pâtisserie.
Beurrer un fond de moule à tarte (fond amovible de 22 cm de diamètre), le saupoudrer de farine et le placer sur la tôle à pâtisserie du four (froide).

5. Partager la pâte en trois parties égales.
Étaler une de ces parts à la spatule ou à l’aide de la lame d’un grand couteau sur le cercle à pâtisserie en épaisseur bien régulière et en aplatissant le plus possible.
Enfourner.

La cuisson :
6. Au bout d’une demi-heure, le disque de pâte doit s’être affaissé et avoir pris une couleur brun clair.
Baisser la chaleur du four (th. 2, 100 °C) et laisser encore 15 minutes pour bien le sécher.
Retirer alors du four.
Faire glisser l’abaisse du cercle sur une grille à pâtisserie et la laisser refroidir.

7. Laisser également bien refroidir les plaques avant de dresser une autre abaisse de pâte.
Faire cuire de la même façon.

La crème :
8. Faire d’abord une crème anglaise : mettre le lait à bouillir.

9. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Jeter la vanille dans le lait et verser celui-ci bouillant et peu à peu dans le mélange sucre-œufs.
Remettre sur feu doux et, sans cesser de remuer, attendre un épaississement de la crème (attention, ne pas atteindre l’ébullition : la crème tournerait et ne pourrait être sauvée que si vous disposez d’un mixer pour la battre immédiatement). Verser dans une terrine et laisser tiédir.

10. Mélanger intimement le beurre (amolli à la température de la pièce) et le pralin.
Ajouter peu à peu à la crème encore tiède et tourner à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Le dressage :
11. Poser un disque de pâte sur la planche à pâtisserie.
Le recouvrir d’une couche bien égale de la moitié de la crème.
Couvrir d’un autre disque, puis d’une couche de crème, en terminant par le troisième disque (le dessous de la galette de pâte d’amandes, plus plat, doit se trouver sur le dessus du gâteau).

12. Au moment de l’emploi, saupoudrer largement de sucre glace.
Transporter sur le plat de service garni d’un napperon de papier dentelle.

Nombre de personnes :6Temps de préparation :20Temps de cuisson :25

1 pâte feuilletée étalée 

100 g de poudre d’amandes

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

50 g de crème fraîche

100 g de fruits confits assortis

3 cuillerées à soupe de kirsch



Couper en dés les fruits confits assortis.

Mettre à macérer dans le kirsch.

Allumer le four à th. 7.

Dans une jatte, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre, 1 jaune d’œuf et la crème fraîche.

Battre bien ensemble, puis ajouter les fruits confits et le kirsch.

Dérouler la pâte.

Plier en deux.

Découper en lui donnant la forme d’un poisson.

Déposer sur le poisson du dessous la crème aux fruits confits.

Recouvrir avec le deuxième.

Mouiller les bords en appuyant fortement avec les bouts des doigts humectés d’eau et ciseler la surface avec la pointe d’un couteau.

Badigeonner le tout avec 1 jaune d’œuf passé au pinceau.

Cuisson
Faire cuire pendant 15 minutes au four chaud, puis pendant 10 minutes au four moyen (th. 5).

Servir tiède ou froid.