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Ingrédients (4 personnes)
- 300g de noix de Saint-Jacques France sans corail
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 1 sachet de beurre-citron
- 1 cuillère à soupe de basilic
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- Beurre
Préchauffez le four à 200°C. Découpez chaque tranche de saumon en 4 lanières puis enveloppez chaque noix de Saint-Jacques avec une lanière de saumon et placez-les dans un plat à four avec un peu de beurre dans le fond et enfournez 7 min.
Réchauffez la sauce beurre-citron pendant 3 min dans une casserole en remuant, puis ajoutez le basilic et mélangez. Servez les Saint-Jacques au saumon nappées de sauce beurre-citron.
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Espins est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Espinois et les Espinoises.
La commune s'étend sur 4,6 km² et compte 227 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2007. Avec une densité de 49,6 habitants par km², Espins a subi une baisse de 0,9% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Cesny-Bois-Halbout, Fresney-le-Vieux et Croisilles, Espins est situé à 2 km au nord-ouest de Cesny-Bois-Halbout la plus grande ville à proximité.
Situé à 160 mètres d'altitude, le Ruisseau de Traspy est le principal cours d'eau qui traverse la commune d'Espins.
La commune est proche du parc naturel régional Normandie-Maine.La Mairie
L'église Saint-Pierre
Le Lavoir
Le Monument aux Morts
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Escoville est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Escovillais et les Escovillaises.
La commune s'étend sur 5,2 km² et compte 816 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2004. Avec une densité de 157,5 habitants par km², Escoville a connu une nette hausse de 30,4% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Cuverville, Hérouvillette et Touffréville, Escoville est situé à 2 km au sud-ouest d'Hérouvillette la plus grande ville des environs.
Situé à 24 mètres d'altitude, le Ruisseau du Pont Bale est le principal cours d'eau qui traverse la commune d'Escoville.
La commune est proche du parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin.La Mairie
L'église Saint-Laurent
Le Monument aux Morts
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L'église Saint-Paterne
Ernes est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Ernais et les Ernaises.
La commune s'étend sur 8,9 km² et compte 340 habitants depuis le dernier recensement de la population. Avec une densité de 38,2 habitants par km², Ernes a connu une nette hausse de 19,3% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Condé-sur-Ifs, Ouézy et Vendeuvre, Ernes est situé à 1 km au nord-est de Condé-sur-Ifs la plus grande ville des environs.
Situé à 42 mètres d'altitude, la Rivière Le Laizon est le principal cours d'eau qui traverse la commune d'Ernes.
La commune est proche du parc naturel régional Normandie-Maine.Le Lavoir
Le Monument aux Morts
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Eraines est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Erainais et les Erainaises.
La commune s'étend sur 4 km² et compte 346 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2005. Avec une densité de 85,6 habitants par km², Eraines a connu une nette hausse de 51,8% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Villy-lez-Falaise, Versainville et Falaise, Eraines est situé à 1 km au sud-est de Versainville la plus grande ville des environs.
Situé à 94 mètres d'altitude, la Rivière L'ante, le Ruisseau de Belle Fontaine sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune d'Eraines.
La commune est proche du parc naturel régional Normandie-Maine.La Mairie
L'église Saint-Rieul
Le Lavoir
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Équemauville est un village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Equemauvillais et les Equemauvillaises.
La commune s'étend sur 6 km² et compte 1 398 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2006. Avec une densité de 233,8 habitants par km², Équemauville a connu une nette hausse de 15,3% de sa population par rapport à 1999.Entouré par les communes de Barneville-la-Bertran, Honfleur et Pennedepie, Équemauville est situé à 4 km au sud-ouest d'Honfleur la plus grande ville des environs.
Situé à 111 mètres d'altitude, le Ruisseau de Barneville, le Ruisseau de Vasouy sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune d'Équemauville.
La commune est proche du parc naturel régional des Boucles de la Seine normande.La Mairie
L'église Saint-Martin
Chapelle Notre-Dame de Grâce
Le Lavoir
Le Monument aux Morts
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Épron est un village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Épronnais et les Épronnaises.
La commune s'étend sur 1,4 km² et compte 1 660 habitants depuis le dernier recensement de la population. Avec une densité de 1 169 habitants par km², Épron a subi une baisse de 5,7% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Cambes-en-Plaine, Saint-Contest et Biéville-Beuville, Épron est situé à 3 km au nord-est de Saint-Contest la plus grande ville des environs.
Situé à 55 mètres d'altitude, le village d'Épron a pour coordonnées géographiques Latitude: 49° 13' 19'' nord
Longitude: 0° 22' 0'' ouest.
La commune est proche du parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin.La Mairie
L'église Saint-Ursin
Le Monument aux Morts
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Temps de préparation : 35 minutes
sans cuisson
Ingrédients (4 Personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de sucre
- 100 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 4 petites meringues
- 100 g de spéculoosFouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Incorporer le mascarpone.
Verser la crème liquide bien froid dans un grand saladier et monter en chantilly.
Incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Chemiser 4 ramequins de film alimentaire, en laissant largement déborder le film des bords. Remplir à moitié de cette préparation puis déposer au centre de chacun une petite meringue. Recouvrir du restant de préparation.
Réduire les spéculoos en poudre et répartir sur les ramequins. Rabattre le film de façon à bien refermer les ramequins et entreposer au congélateur, idéalement une nuit.
Mettre les mini vacherins au réfrigérateur 30 minutes avant de servir, démoulé sur assiette.
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Épinay-sur-Odon est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Epinois et les Epinoises.
La commune s'étend sur 11,6 km² et compte 650 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2005. Avec une densité de 56,1 habitants par km², Épinay-sur-Odon a connu une nette hausse de 21,3% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Parfouru-sur-Odon, Landes-sur-Ajon et Villy-Bocage, Épinay-sur-Odon est situé à 2 km au sud-est de Villy-Bocage la plus grande ville des environs.
Situé à 85 mètres d'altitude, la Rivière L'odon, le Ruisseau de Claire Fontaine, le Ruisseau de Parfouru sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune d'Épinay-sur-Odon.
La commune est proche du parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin.La Mairie
L'église Saint-Martin
Le Manoir de Longaunay
Le Manoir d'Outreleau
Le Lavoir du Bourg
Autre Lavoir
Le Monument aux Morts
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Épaney est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Epanéens et les Epanéennes.
La commune s'étend sur 11,6 km² et compte 540 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2007. Avec une densité de 46,6 habitants par km², Épaney a connu une nette hausse de 69,3% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Versainville, Perrières et Damblainville, Épaney est situé à 6 km au sud-est de Potigny la plus grande ville à proximité.
Situé à 100 mètres d'altitude, la Rivière De Perrières est le principal cours d'eau qui traverse la commune d'Épaney.
La commune est proche du parc naturel régional Normandie-Maine.La Mairie
L'église Saint-Martin
Le Lavoir
Le Monument aux Morts
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Le Château
Englesqueville-la-Percée est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie(anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Englesquevillais et les Englesquevillaises.
La commune s'étend sur 7,9 km² et compte 91 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2006. Avec une densité de 11,5 habitants par km², Englesqueville-la-Percée a subi une baisse de 6,6% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Saint-Pierre-du-Mont, Asnières-en-Bessin et Deux-Jumeaux, Englesqueville-la-Percée est situé à 4 km au nord-ouest de Vierville-sur-Mer la plus grande ville à proximité.
Situé à 15 mètres d'altitude, la Rivière Le Veret, le Ruisseau des Viennes, le Ruisseau du Fontaine du Beau sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune d'Englesqueville-la-Percée.
La commune est proche du parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin.La Mairie
L'église Saint-Vigor
Le Monument aux Morts
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8 PERSONNES
45 MIN.+ 40 min. de cuisson
INGRÉDIENTS
Pour 30 pièces de chaque
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de pavot
Tarama oeufs de saumon
- 1 pot de tarama brut
Feuilletés au boudin blanc
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café de cassonade
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
-
Étalez les 2 pâtes feuilletées.
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Découpez 30 cercles de 3cm de diamètre dans la première avec un emporte-pièce rond et 30 étoiles dans la
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Seconde pâte avec un emporte-pièce approprié.
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Dorez les cercles et les étoiles au jaune d’œuf. Saupoudrez les cercles de sésame et les étoiles de pavot.
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Enfournez à th. 6-7/200° environ 5-10mn. Surveillez la coloration.
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Laissez refroidir, coupez-les en 2 dans leur épaisseur.
- Tarama-oeufs de saumon
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Garnissez la base de tarama et déposez quelques œufs de saumon avant de refermer avec l'autre rond.
- Feuilletés au boudin blanc
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Faites suer l'oignon émincé dans l'huile. Assaisonnez, ajoutez la cassonade et faites confire doucement 10mn.
-
Ajoutez la pomme coupée en petits dés.
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Poursuivez la cuisson 5mn, puis déglacez avec le vinaigre. Réservez.
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Coupez les boudins en rondelles et faites-les revenir avec un peu d'huile.
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Déposez une rondelle de boudin sur chaque base puis surmontez d'un peu de confit oignon-pomme. Refermez les étoiles. Servez de suite.
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La Mairie
Englesqueville-en-Auge est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie(anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Englesquevillais et les Englesquevillaises.
La commune s'étend sur 3,6 km² et compte 123 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2007. Avec une densité de 34,1 habitants par km², Englesqueville-en-Auge a connu une nette hausse de 12,8% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Canapville, Saint-Gatien-des-Bois et Bonneville-sur-Touques, Englesqueville-en-Auge est situé à 2 km au nord-est de Canapville la plus grande ville à proximité.
Situé à 50 mètres d'altitude, le Ruisseau de la Basse Rue est le principal cours d'eau qui traverse la commune d'Englesqueville-en-Auge.
La commune est proche du parc naturel régional des Boucles de la Seine normande.L'église Saint-Taurin
Le Monument aux Morts
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Le Manoir
Émiéville est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Emiévillais et les Emiévillaises.
La commune s'étend sur 3,9 km² et compte 592 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2005. Avec une densité de 151 habitants par km², Émiéville a connu une nette hausse de 69,6% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Banneville-la-Campagne, Frénouville et Bellengreville, Émiéville est situé à 3 km au nord-est de Frénouville la plus grande ville des environs.
Situé à 9 mètres d'altitude, le village d'Émiéville a pour coordonnées géographiques Latitude: 49° 9' 5'' nord
Longitude: 0° 13' 0'' ouest.
La commune est proche du parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin.La Mairie
L'église de La Nativité de Notre-Dame
Le Monument aux Morts
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Ellon est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Ellonais et les Ellonaises.
La commune s'étend sur 6,7 km² et compte 475 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2004. Avec une densité de 70,6 habitants par km², Ellon a connu une nette hausse de 27,3% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Juaye-Mondaye, Condé-sur-Seulles et Monceaux-en-Bessin, Ellon est situé à 2 km au nord-est de Juaye-Mondaye la plus grande ville des environs.
Situé à 79 mètres d'altitude, la Rivière L'aure est le principal cours d'eau qui traverse la commune d'Ellon.
La commune est proche du parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin.La Mairie
L'église Saint-Pierre
Le Lavoir
Le Monument aux Morts
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Ducy-Sainte-Marguerite est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie(anciennement Région Basse-Normandie).
La commune s'étend sur 3,6 km² et compte 147 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2006. Avec une densité de 40,7 habitants par km², Ducy-Sainte-Marguerite a connu une hausse de 2,1% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Condé-sur-Seulles, Carcagny et Loucelles, Ducy-Sainte-Marguerite est situé à 1 km au nord-est de Condé-sur-Seulles la plus grande ville des environs.
Situé à 64 mètres d'altitude, le Fleuve La Seulles est le principal cours d'eau qui traverse la commune de Ducy-Sainte-Marguerite.
La commune est proche du parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin.La Mairie
L'église Sainte-Marguerite
Le Lavoir
Le Monument aux Morts
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La Mairie
Drubec est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Drubecois et les Drubecoises.
La commune s'étend sur 3,1 km² et compte 113 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2006. Avec une densité de 36 habitants par km², Drubec a connu une hausse de 0,9% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Clarbec, Beaumont-en-Auge et Valsemé, Drubec est situé à 2 km au nord-ouest de Clarbec la plus grande ville aux alentours.
Situé à 130 mètres d'altitude, le village de Drubec a pour coordonnées géographiques Latitude: 49° 15' 39'' nord
Longitude: 0° 7' 0'' est.
La commune est proche du parc naturel régional des Boucles de la Seine normande.L'église Saint-Germain
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Dozulé est une petite ville française, située dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Dozuléens et les Dozuléennes.
La commune s'étend sur 5,2 km² et compte 2 174 habitants depuis le dernier recensement de la population. Avec une densité de 415,7 habitants par km², Dozulé a connu une nette hausse de 34,6% de sa population par rapport à 1999.
Entourée par les communes de Saint-Léger-Dubosq, Cricqueville-en-Auge et Putot-en-Auge, Dozulé est située à 7 km au sud-est de Dives-sur-Mer la plus grande ville aux alentours.
Située à 27 mètres d'altitude, la Rivière L'ancre, le Ruisseau de Saint-Leger Dubosq sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune de Dozulé.
La commune est proche du parc naturel régional des Boucles de la Seine normande.La Mairie
L'église Notre-Dame
Le Lavoir
Le Monument aux Morts
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Durée : 1 h 45
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de brioche fraiche ou rassie
- 1 litre de lait
- 4 œufs entiers
- 4 doses de café espresso lyophilisé
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de whisky
- 20 g de beurre pommade
Verser le lait et le sucre dans une sauteuse.
Porter à ébullition.
Ajouter les doses de café et le whisky. Bien mélanger.
Couper la brioche en gros morceaux et les placer dans un cul de poule.
Verser dessus le lait bien chaud arômatisé eu café.
Laisser la brioche s'imprégner du lait pendant quelques minutes.
Mixer la préparation avec un mixeur plongeant de type Bamix.
Ajouter les 4 œufs entiers et mixer à nouveau. La préparation doit être bien homogène.
Beurrer un moule à charlotte.
Verser la préparation à l'intérieur.
Cuire 45 minutes à 180/200°C.
Le pudding est cuit lorsque celui-ci est bien gonflé et bien doré. Au terme de la cuisson, sortir le pudding du four et laisser refroidir avant de démouler
Servir accompagné d'une crème anglaise.
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Pour 10 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
- 2 soles à filets de 800 g
- 450 g de filet de brochet
- 2 homards cuits de 300 g
- 3. 75 dl + 5 dl de crème
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de farine
- 50 g de carottes
- 50 g d'oignons
- 1 bouquet garni
- 70 g de concentré de tomate
- 5 cl de cognac
- 2 dl de vin blanc
- 1 g de safran
- 50 g + 30 g + 100 g de beurre
- 5 cl d'huile
- 22.5 g de sel fin
- 11.5 g de poivre blanc
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Enlevez la peau des soles et levez les filets. Mettez les filets et les arêtes à dégorger séparément à l'eau froide.
Séparez le coffre de la queue des homards. Extraites la chair de la queue en retirant la membrane du dessous à l'aide de ciseaux. Prélevez le corail et gardez le au frais.
Concassez les carcasses de homard et les arêtes de sole. Faites-les revenir au 50 g de beurre et à l'huile. Flambez au cognac. Ajoutez les carottes et les oignons émincés sautés au beurre au préalable. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Ajoutez le concentré de tomate, mouillez avec 2 l d'eau froide et laissez réduire de moitié pendant 20 min.
Passez au chinois sur un roux fait avec 30 g de farine et 30 g de beurre, ajoutez 5 dl de crème. Laissez réduire de moitié. Assaisonnez sel, poivre de Cayenne et 1 g de safran. Montez au beurre.
ÉTAPE 6Passez la chair de brochet au mixer, ajoutez le corail, puis passez le tout au tamis. Travaillez la farce dans un récipient posé sur un lit de glace et incorporez petit à petit les blancs d'oeufs, puis la crème. Assaisonnez.
Mettez un papier aluminium au fond d'une terrine. Disposez les filets de sole épongés dans le sens de la largeur côté peau à l'intérieur.
Tapissez les filets de sole d'une couche de farce, mettez au centre les queues de homard et la chair des pinces. Couvrez avec le restant de farce. Rabattez les filets de sole. Couvrez d'un papier aluminium et d'un couvercle.
Enfournez au bain-marie pendant 1 h 10.
Dressage
Découpez la terrine en tranches. Versez 5 cl de sauce au milieu d'une assiette, disposez harmonieusement 2 tranches de terrine et garnissez avec un riz au safran et des fleurons en pâte feuilletée. Saucière à part.
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Douvres-la-Délivrande est une ville française, située dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Douvrais et les Douvraises.
La commune s'étend sur 10,7 km² et compte 5 439 habitants depuis le dernier recensement de la population. Avec une densité de 507,8 habitants par km², Douvres-la-Délivrande a connu une nette hausse de 13,1% de sa population par rapport à 1999.
Entourée par les communes de Bény-sur-Mer, Langrune-sur-Mer et Cresserons, Douvres-la-Délivrande est située à 9 km au nord-ouest de Blainville-sur-Orne la plus grande ville aux alentours.
Située à 24 mètres d'altitude, la ville de Douvres-la-Délivrande a pour coordonnées géographiques Latitude: 49° 17' 42'' nord
Longitude: 0° 22' 36'' ouest.
La commune est proche du parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin.La Mairie
Domaine de La Baronnie
Basilique Notre-Dame
Couvent Notre-Dame de Fidélité
L'église Saint-Rémi
Cimetière Militaire
Chapelle de L'Ancien Prieuré de Tailleville
Le Monument aux Morts
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Douville-en-Auge est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Douvillais et les Douvillaises.
La commune s'étend sur 6,2 km² et compte 226 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2006. Avec une densité de 36,6 habitants par km², Douville-en-Auge a connu une nette hausse de 14,7% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Angerville, Heuland et Danestal, Douville-en-Auge est situé à 2 km au sud-est de Gonneville-sur-Mer la plus grande ville aux alentours.
Situé à 101 mètres d'altitude, le Ruisseau de la Fontaine Galleville, le Ruisseau du Vaudeuil sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune de Douville-en-Auge.
La commune est proche du parc naturel régional des Boucles de la Seine normande.La Mairie
L'église Saint-Blaise
Le Lavoir
Le Monument aux Morts
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Donnay est un petit village français, situé dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Donnayens et les Donnayennes.
La commune s'étend sur 11,2 km² et compte 262 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2004. Avec une densité de 23,4 habitants par km², Donnay a connu une nette hausse de 37,2% de sa population par rapport à 1999.
Entouré par les communes de Combray, Meslay et Angoville, Donnay est situé à 1 km au sud-ouest de Meslay la plus grande ville aux alentours.
Situé à 198 mètres d'altitude, le Ruisseau de Bactot, le Ruisseau du Grand Etang, le Ruisseau de la Vallee des Vaux sont les principaux cours d'eau qui traversent la commune de Donnay.
La commune est proche du parc naturel régional Normandie-Maine.La Mairie
L'église Saint-Vigor
Monument Commératif
Monument hommage aux 5 victimes du maquis de Saint-Clair
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Dives-sur-Mer est une ville française, située dans le département du Calvados et la région de Normandie (anciennement Région Basse-Normandie).
Ses habitants sont appelés les Divais et les Divaises.
La commune s'étend sur 6,5 km² et compte 5 947 habitants depuis le dernier recensement de la population datant de 2004. Avec une densité de 920,6 habitants par km², Dives-sur-Mer a connu une hausse de 2,3% de sa population par rapport à 1999.
Entourée par les communes de Cabourg, Houlgate et Varaville, Dives-sur-Mer est située à 11 km au nord-est d'Ouistreham la plus grande ville des environs.
Située à 4 mètres d'altitude, le Fleuve La Dives est le principal cours d'eau qui traverse la commune de Dives-sur-Mer.
La commune est proche du parc naturel régional des Boucles de la Seine normande.La Mairie
L'église Notre-Dame
Les Halles
Manoir de Bois-Hibout
Le Monument aux Morts
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