Il vous faut pour 10 gros congolais, ou 12/14 petits :

 - 2 œufs (2 blancs et 1 jaune) - 90g de sucre blanc  - 125g de noix de coco râpée.

Préchauffez votre four th. 6(180°C), sortez les grilles du four pour y préparer en fin de recette les congolais.

1/ Dans un saladier, mélangez avec un fouet  le jaune d'œuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2/ Dans un autre récipient, battez les blancs au fouet, afin qu'ils soient mousseux.

3/ Incorporez les blancs au mélange jaune/sucre du saladier, puis mélangez le tout.

4/ Ajoutez la noix de coco râpée puis  mélangez le tout à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la noix de coco soit bien humide.

5/ Posez sur une grille du four une feuille en silicone ou une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie sinon, et formez à l'aide d'une cuillère à café et de vos doigts de petites boules que vous poserez sur la feuille et que vous affinerez vers le haut pour leur donner la forme d'une petite montagne.

6/ Enfournez pendant 15 minutes en surveillant en fin de cuisson la couleur des congolais.