Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Arrachez les queues des artichauts. Faites-les tremper dans une eau vinaigrée 15 minutes. Rincez et faites cuire 45 minutes à la vapeur. Effeuillez totalement de manière à récupérer les fonds, retirez le foin délicatement puis rincez les fonds sous l'eau.

Placez ces fonds d'artichaut sur une plaque du four, placez un morceau de fromage dessus. Enfournez et faites cuire 4 à 5 minutes.

Pour la vinaigrette :

Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez progressivement l'huile d'olive en émulsionnant.

Mélangez la vinaigrette et le mesclun. Répartissez dans quatre assiettes, placez dessus les artichauts au Rocamadour.

Servez sans attendre !