Voici une forme rouge pourpre très foncé de ce légume ancien, qui s’illumine en contre-jour tel un vitrail.

Les feuilles se consomment crues ou cuites : parfaites pour enrubanner paupiettes et terrines parce qu’elles tiennent bon à la cuisson.

Radieuses dans les salades mixtes où les jeunes feuilles tendres de la pousse terminale sont les meilleures.

Annuelle très rustique de culture plus facile que l’épinard.

On peut la laisser se ressemer dans le potager semi-sauvage et apprécier la beauté de ses tiges florales qui peuvent atteindre 2m50 de haut.