• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

6 cuisses de poulet 
12 tranches fines de lard fumé 
4 poireaux 
12 feuilles de sauge 
sel poivre 

Pour la marinade: 
1 verre de vin blanc sec 
1 verre de vinaigre 
10 grains de poivre noir 

Pour la sauce : 
1 verre de vin blanc sec 
4 cuil. à soupe de crème fraîche 
sel poivre

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. 

Otez la peau des cuisses de poulet avant de les mettre à mariner dedans pendant 2 h au réfrigérateur. 

Ciselez 6 feuilles de sauge. 
Découennez les tranches de lard. 
Enlevez le vert des poireaux, ébarbez-les. 
Fendez-les en deux, lavez-les. 
Emincez-les en longs bâtonnets. 
Egouttez les cuisses de poulet. 
Désossez-les à l'aide d'un couteau pointu et affûté : faites une entaille le long des os. 

Détachez-les en grattant la chair autour avec la pointe du couteau. 
Salez et poivrez. 
Séparez les pilons des hauts de cuisse. 
Saupoudrez-les de sauge ciselée, roulez chaque morceau dans 1 tranche de lard. 

Déposez une feuille de sauge et ficelez en petits baluchons. Installez-les dans le haut d'un cuit-vapeur sur un lit de poireaux. 
Laissez cuire pendant 25 min. 

Préparez la sauce avec la marinade filtrée et le vin blanc. 
Faites réduire de moitié à feu vif. 
Ajoutez la crème en fouettant. 

Servez les baluchons nappés de sauce.