• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de trempage : 30 minutes

Ingrédients

600 g de thon sans peau ni arêtes
12 gousses d'ail

Pour la marinade : 
2 tomates
1 citron jaune non traité
2 gousses d'ail
2 pincées de piment d'Espelette
4 brins de persil
1 cuillère à soupe de crème d'anchois

Pour accompagner :
300 g de tomates mûres
6 tomates sèches à l'huile
2 oignons blancs
6 brins de persil
6 brins de coriandre
2 cuillères à soupe de câpres
10 cl d'huile d'olive
sel

1. Préparez la marinade : ébouil­lantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et hachez finement la pulpe.
Pelez et hachez 2 gousses d'ail.
Lavez et ciselez le persil.
Râpez le zeste du citron et pressez le fruit pour en extraire le jus.

2. Dans une jatte, mettez la pulpe de tomates, l'ail, le piment, la crème d'anchois et le persil.
Mé­langez.
Ajoutez le zeste de citron et 1 cuillerée à soupe de jus.
Remuez bien.
Détaillez le thon en cubes de 2 à 3 cm de côté, ajoutez-les dans la jatte, mélangez et laissez mariner 30 min au frais.

3. Pendant ce temps, préparez l'accompagnement : ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, ­hachez grossièrement la pulpe et mettez-la dans un saladier.
Pelez et émincez les oignons, mettez-les dans le saladier avec les tomates sèches en lanières, les fines herbes ciselées, les câpres et l'huile.
Salez légèrement, mélangez et réservez.

4. Préchauffez le gril du four.
En­filez les morceaux de thon égouttés sur des branches de laurier (ou, à  défaut, des piques en bois) en glissant 2 gousses d'ail sur chaque brochette.
Mettez-les sous le gril du four ou sur un barbecue et laissez-les cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson.

Servez aussitôt, accompagné de la préparation à la tomate.