• Bûche à la crème de marron et au chocolat blanc

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    • Temps de préparation : 1 h 30 min
    • Temps de repos : 50 min
    • Temps de cuisson : 10 min

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes

    Pour la génoise :

    • 140 g de sucre
    • 5 œufs entiers
    • 130 g de farine
    • 10 g de cacao amer en poudre

    Pour le sirop :

    Pour la crème de marrons :

    • 3 feuilles de gélatine (6 g)
    • 300 g de crème de marrons
    • 35 cl de crème liquide entière

    Pour la finition :

    • 3 petits champignons en meringue
    • 100 g de chocolat blanc pâtissier
    • 2 c. à s. de cacao amer en poudre

    Préparation de la génoise

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, battez au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Puis retirez du bain-marie et continuez de battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Incorporez alors petit à petit la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble, en continuant à fouetter.

    Cuisson de la génoise

    Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface à la spatule et glissez au four pour 8 à 10 minutes de cuisson. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le sur lui-même. Laissez refroidir.

    Préparation du sirop

    Dans une casserole, mélangez le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Amenez à ébullition puis réservez hors du feu.

    Préparation de la mousse de marrons

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d'eau froide.

    Versez la crème liquide très froide dans un cul-de-poule et montez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume. Essorez la gélatine, mettez-la dans une petite casserole et faites-la fondre à feu doux avec 1 cuillère à soupe de crème de marrons. Versez le tout dans un grand saladier et mélangez avec le reste de crème de marrons. Ajoutez la crème fouettée, et mélangez délicatement avec une spatule.

    Montage de la bûche

    Déroulez délicatement le biscuit. Badigeonnez-le de sirop au pinceau. Étalez les 2/3 de la mousse de marrons en une couche régulière puis roulez le biscuit sur lui même. Posez-le sur un plat et placez-le 30 minutes au congélateur.

    Finitions et dressage

    Ce temps passé, nappez la bûche avec la mousse de marrons restante, recoupez les extrémités et décorez de copeaux de chocolat blanc. Réservez au réfrigérateur.

    Sortez la bûche 20 minutes avant de la servir, ajoutez des champignons et poudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine.

     


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