Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Ingrédients

2 betteraves (sous vide)

• 100 à 125 g d’Emmental français (1 petit cube)
• 1 petite botte de radis
• 2 poignées de mâche (120 g)
• Vinaigrette :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette
• Lavez les betteraves, pelez-les et émincez-les en rondelles.
• Nettoyez les radis et la mâche. Coupez quelques radis en rondelles fines.
• Émincez l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
• Dressez le carpaccio : répartissez les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
• Disposez dessus les lamelles d’Emmental et de radis.
• Parsemez de bouquets de mâche ; arrosez de vinaigrette.
• Servez aussitôt.