• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

1 petit chou-fleur 
4 très fines tranches de poitrine fumée 
1 poignée de roquette 
1 morceau de parmesan (50 g) 
2 petits oignons blancs avec leur tige verte 
8 olives noires dénoyautées 
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
4 cuil. à soupe d’huile d’olive 
sel poivre

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). 

Placez les tranches de poitrine entre 2 plaques à four pour qu’elles restent plates. 
Enfournez pour 10 min, puis laissez refroidir sur du papier absorbant. 

2. Séparez les bouquets du chou-fleur, découpez-les en fines tranches en éliminant les tiges. 
Rangez-les sur des assiettes. 

3. Coupez les olives en 2. 
Détaillez le parmesan en copeaux. 
Pelez les oignons, éliminez 2/3 du vert et émincez-les finement. 

4. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et l’huile avec sel et poivre. 
Versez cette sauce sur le chou-fleur. 

5. Décorez des feuilles de roquette, du parmesan et de lard brisé avec les doigts. 
Servez aussitôt