• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 6 côtes de porc dans le filet, assez épaisses
• 2 tranches de jambon de Parme
• 100 g de Comté
• persil haché
• sel, poivre
• feuilles de sauge

1. Enfoncez un couteau bien pointu à la moitié de l'épaisseur de la côtelette, du côté opposé à l'os. Faites tourner le couteau pour fendre la côtelette jusqu'à l'os sur le maximum de surface, mais en ne faisant pas une entaille de plus de 2 ou 3 cm pour faire pénétrer le couteau, de façon à obtenir une sorte de poche.

2. Coupez le jambon et le Comté en petits morceaux ; coupez grossièrement les feuilles de sauge; mélangez jambon, fromage, persil et sauge.

3. Garnissez l'intérieur des côtelettes de ce mélange, tassez bien.

4. Faites fondre dans une poêle quelques morceaux de gras prélevés sur les côtelettes ; déposez les côtelettes dans cette graisse chaude, faites-les dorer des deux côtés, salez légèrement, et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, assaisonnez de poivre.
Laissez refroidir les côtelettes.

Transportez-les froides, enveloppées dans du papier d'aluminium ou dans des boîtes de plastique à fermeture hermétique.