L'artichaut est une plante potagère cultivée pour la récolte du capitule dont on consomme les feuilles charnues des bractées avant que les fleurs n'apparaissent. C'est une plante legume-fleur qui pousse en plein soleil dans un sol fertile, léger, humide, mais bien drainé. La floraison, en août-septembre, produit de grosses inflorescences qui poussent au bout de la tige principale et servent de réceptacle pour les fleurs de couleur mauve. On sème les graines, qu'on recouvre de 6 mm de terre, à l'intérieur 8 semaines avant de les transférer au jardin potager au printemps. On peut faire la récolte des capitules quelque 100 à 120 jours après qu'elle a germé. Elle est utilisée en légume, qu'on mange cuite ou crût. Le feuillage gris vert est fait de grandes feuilles pennatipartites, profondément lobées.