• Daube d'agneau aux marrons

    Par amethyste1962 dans Recettes salées le 28 Janvier 2023 à 12:19

    Recette daube d'agneau aux marrons

    • 6
    • 20 minutes
    • 1 heure 40
    • 12 heures
    • 800 g d'épaule d'agneau désossée coupée en cubes
    • 1 branche de céleri
    • 500 g de marrons sous vide ou surgelés
    • 3 carottes
    • 3 oignons
    • 3 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni (ou 2 feuilles de laurier et 1 petit bouquet de thym)
    • 40 cl de vin blanc sec
    • 6 cl d'huile d'olive
    • Sel
    • Poivre
    1. La veille, pelez les carottes et les oignons, puis coupez-les en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Coupez la branche de céleri en tronçons de 2 cm.
    2. Placez la viande, les légumes et le bouquet garni dans un saladier. Versez le vin blanc. Salez, poivrez et laissez mariner 12 h.
    3. Le jour même, égouttez soigneusement la viande et les légumes en réservant la marinade. Dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande sur toutes ses faces dans la moitié de l'huile. Retirez-la de la cocotte et, à sa place, avec l'huile restante, ajoutez les légumes. Après 5 min, remettez la viande et versez la marinade après avoir retiré le bouquet garni.
    4. Laissez mijoter à feu doux 1 h, ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson 30 min. Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement.

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