Entrecôte à la bordelaise
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 entrecôtes
50 g de beurre
3 échalotes
35 cl de vin rouge
1 grosse noix de beurre manié (beurre et farine)
sel poivre
Procédure Éplucher les échalotes et les hacher
. Assaisonner les entrecôtes de sel et de poivre.
Si on ne les braise pas au grill, les faire cuire dans une poêle contenant du beurre chaud.
Retirer la viande, la maintenir au chaud et, dans la même cuisson, faire légèrement colorer les échalotes hachées.
Y verser le vin et laisser réduire une dizaine de minutes.
Lier avec le beurre manié.
Napper les entrecôtes avec la sauce et les garnir, éventuellement, avec la moelle que l'on aura pochée à l'eau salée et découpée en tranches.