• Entremets Chocolat mangue

    • Préparation : 1h
    • Cuisson : 30 mn
    • Repos : 3h
    • Ingrédients

           Pour 10 personnes
    •         
    • Pour le biscuit :
    • 120 g de jaunes d’œufs
    • 150 g de farine
    • 20 g de cacao
    • 240 g de blanc d’œufs
    • 180 g de sucre semoule
    • Pour la mousse au chocolat :
    • 500 g de crème liquide entière
    • 90 g de sucre semoule
    • 5 cl d'eau
    • 4 jaunes d’œufs
    • 1 œuf
    • 220 g de chocolat à 70%
    • jus de mangue
    • 1 feuille 1/2 de gélatine
    • Pour le montage :
    • 100 g de chocolat noir fondu
    • sucre glace    
    • Placez au réfrigératueur la crème liquide. Préchauffez le four à 180°c. Confectionnez le biscuit au chocolat. Dans un récipient, travaillez légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette. Tamisez ensemble la farine et le caco en poudre. Fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont assez montés, versez dessus le sucre peu à peu, tout en continuant de fouetter, pour obtenir une neige ferme. Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs. Versez doucement le mélange farine/cacao. Finissez de remuer tranquillement à la spatule, afin de bien mélanger tous les ingrédients. Couvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Répartissez de manière régulière, en sachant qu'il faut 2 biscuits. Enfournez durant 15 minutes. Puis laissez refroidir sur une grille.    
    •  Préparez ensuite la mousse au chocolat. Dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l'eau. Portez à ébullition le sirop jusqu'à ce que la température atteigne 118°c. Retirez du feu. Pendant ce temps, battez ensemble tous les œufs. Versez le sirop sur les œufs battus. Fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et crémeuse. Faites fondre le chocolat au bain-marie, de façon qu'il ait une texture tiède et lisse. A l'aide d'un fouet, battez vivement la crème liquide sortie du réfrigérateur. Arrêtez de fouetter lorsqu'elle est à doubler de volume. Incorporez le chocolat à la crème aux œufs, puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez vivement.
    • Pour le montage. Etalez avec une spatule le chocolat noir fondu sur le biscuit, laissez-le durcir et saupoudrez de sucre glace. Déposez une feuille de biscuit dans le cadre de votre choix (sachant que les quantités indiquées sont pour un cadre de 40x30). A l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit de jus de mangue. Versez la moitié de la mousse chocolat sur le biscuit et étalez-la avec une spatule. Déposez le second biscuit, imbibez galement de jus de mangue puis versez le restant de mousse lissée à la spatule. Placez l'entremetsau congélateur durant au moins 2 heures afin de le faire durcir. Placez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le jus de mangue. Puis incorporez la gélatine essorée. Etalez sur l'entremets et repalcez au réfrigérateur durant 1 heure.

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