pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet,
 
• 1 poivron rouge,
 
• 2 tomates,
 
• 1 oignon,
 
• huile d'olive,
 
• sel,
 
• poivre.

1. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez, épépinez et coupez le poivron et les tomates en morceaux.
2. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et les morceaux de poivrons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Une fois que les légumes ont compoté, ajoutez les tomates. Salez et poivrer. Laisser sur feu doux 5 minutes.
4. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir les escalopes de poulet.
5. Servez le poulet avec la compotée de légumes.