• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients

4 escalopes de veau de 150 à 180 g chacune 
2 c. à s. de câpres 
1 c. à s. bombée de farine 
10 cl de vin blanc sec 
2 c. à s. d'huile d'olive 
sel et poivre du moulin 

Pour la sauce:
300 g de dés de tomates (en conserve) 
1 oignon moyen 
1 gousse d'ail 
1/2 c. à c. d'origan 
2 c. à s. d'huile d'olive 
sel et poivre du moulin

1. Préparez la sauce tomate : épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. 
Faites-les fondre à feu très doux dans une petite casserole avec 2 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, puis ajoutez les dés de tomates, l'origan, du sel et du poivre. 
Amenez à petits frémissements et laissez mijoter une dizaine de minutes très doucement, en remuant de temps en temps pour obtenir une sauce assez épaisse. 

2. Faites chauffer les 2 autres cuillerées d'huile dans une poêle, à feu moyen. 

3. Séchez bien les escalopes avec du papier absorbant.
Farinez légèrement les deux faces, salez et poivrez. 
Faites cuire 3 à 5 min de chaque côté selon leur épaisseur, puis mettez-les sur un plat, couvrez et gardez-les au chaud. 

4. Laissez la poêle à feu vif, versez le vin blanc et grattez bien les sucs avec une cuillère en bois. 
Faites réduire environ d'un tiers, puis ajoutez la sauce tomate et les câpres.
Versez sur les escalopes et servez bien chaud.