• Feuille d'automne au chocolat

    Feuille d'automne au chocolat

    • 6
    • 2h
    • 4 h

     

    Ingrédients

    • La meringue blanche 
      2 blancs d’œufs 
    • 60 g de sucre glace 
    • 60 g de sucre en poudre

    • La meringue de base aux amandes 
      2 blancs d’œufs
    • 50 g de sucre en poudre 
    • 25 g de sucre glace 
    • 25 g de poudre d’amandes

    • La mousse au chocolat
      4 œufs
    • 30 g de sucre en poudre 
    • 160 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) 
    • 100 g de beurre mou 
    • de ganache au chocolat

    • Le glaçage au chocolat
      350 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) 
    • 50 g de beurre
    • 500 g de marmelade d’orange 
    • 15 cl de lait 

     

    La meringue blanche 
    2 blancs d’œufs

    60 g de sucre glace 

    60 g de sucre en poudre

    Préchauffez le four à th 4 (120°). 
    Montez les blancs en neige ferme en incorporant la moitié du sucre en poudre à mi-parcours. 
    Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace et le reste de sucre en poudre. 
    Une fois les blancs montés, incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule souple. 
    Dressez la pâte à meringue (voir chaque recette correspondante pour déterminer la forme) sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 2 h. Laissez refroidir
    Avant d’enfourner, dressez à l’aide d’une poche à douille de 2 cm de diamètre 2 disques de 16 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. 

    La meringue de base aux amandes 
    2 blancs d’œufs 

    50 g de sucre en poudre 

    25 g de sucre glace

    25 g de poudre d’amandes

    Préchauffez le four à th 4 (120°). 
    Montez les blancs en neige ferme en incorporant la moitié du sucre en poudre à mi-parcours. 
    Une fois les blancs montés, ajoutez à la spatule le reste de sucre en poudre puis le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés. 
    A l’aide d’une poche à douille de 2 cm de diamètre, dressez un disque épais de 16 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. 
    Enfournez pour 1 h 30 et laissez refroidir. 

    La mousse au chocolat
    4 œufs 

    30 g de sucre en poudre 

    160 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao)

    100 g de beurre mou 

    Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, puis hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant pour obtenir une “pommade”. Incorporez 3 jaunes d’œufs (vous n’utiliserez pas le quatrième dans cette recette) un par un en mélangeant longuement. Montez les 4 blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi-parcours. Versez la préparation au chocolat sur les blancs en neige en mélangeant délicatement. Réservez au frais. 

    La ganache 
    150 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) 

    15 cl de crème liquide 


    Concassez le chocolat dans un saladier. 
    Dans une casserole, faites bouillir la crème.
    Versez-la sur le chocolat en remuant.
    Posez du film étirable directement sur la ganache et réservez au frais. 

    Les copeaux de chocolat
    Laissez fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir (au moins 52 % de cacao) avec 2 cuil. à soupe d’huile. 


    Remuez et versez dans un plat long sur 1,5 cm d’épaisseur. Réservez au moins 2 h au frais, puis sortez le plat du réfrigérateur 20 min avant d’utiliser le chocolat.
    Préparez les copeaux en raclant le chocolat avec un petit emporte-pièce rond, ou l’embout lisse d’une poche à douille (ou à défaut une cuillère à café). 

    Montage 
    Posez un disque de meringue blanche sur un plat et recouvrez-le avec la moitié de la mousse. 
    Posez dessus le disque de meringue amande, recouvrez avec le reste de mousse puis finissez avec la deuxième meringue blanche. 
    Réservez au moins 1 h au frais. 

    Le glaçage au chocolat
    350 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) 

    50 g de beurre 

    500 g de marmelade d’orange 

    15 cl de lait 

    Faites chauffer la marmelade dans une casserole puis mixez-la pour qu’elle soit lisse. Réservez-la au chaud. 
    Concassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le beurre en parcelles. Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat au beurre. 
    Remuez pour que le mélange soit lisse. Ajoutez la marmelade chaude et mélangez bien. 

    Finition 
    Sortez la ganache du réfrigérateur et 20 min après, étalez-la sur le gâteau à la spatule souple. 
    Mas­quez-le ensuite entièrement de glaçage, avec une spatule. 
    Décorez des copeaux et servez. 


  • Commentaires

    1
    Mercredi 4 Octobre à 10:02

    Couleur et bon go^t , cela fait saliver.....
    Bonne journée.

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