Préparez la gremolata : mixez les noisettes entières grillées (ou non) avec les figues sèches, le zeste de citron, les feuilles de menthe et de persil lavées et séchées.

Posez 1 chèvre sur chaque feuille de figuier, posez 2 tranches de figue fraîche, recouvrez de la moitié de la gremolata et repliez la feuille.

Faites revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, 2 mn de chaque côté environ.

Au moment de servir, parsemez le reste de gremolata.