• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h environ en tout
• Temps de repos/attente : 1 nuit

Ingrédients

Biscuit : 170 g de poudre d'amande 
130 g de sucre glace 
25 g de farine
200 g de blanc d'œufs 
50 g de sucre semoule 
3 c. à soupe de noisettes hachées 

Mousse au chocolat: 
100 g de chocolat amer 
250 g de crème fleurette 

Mousse passion : 
120 g de pulpe de fruits de la passion (soit 15 fruits frais) 
2 feuilles de gélatine 
6 cl de liqueur La Grande Passion 
180 g de crème fleurette 
10 g de sucre glace 

Glaçage : 
3 c. à soupe de gelée d'abricot 
2 c. à soupe de jus de fruits de la passion frais

1. Mélangez du bout des doigts, pour bien aérer, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine puis tamisez. 
Montez les blancs en neige pas trop ferme en y ajoutant le sucre semoule petit à petit. 
Mélangez un peu de blancs montés dans la préparation aux amandes puis reversez le tout sur le reste des blancs.

2. Mélangez délicatement sans casser la préparation et sans la travailler. 
Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie froide. 
Versez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse n°7. 
Formez deux spirales d'environ 20 cm de diamètre extérieur. 
Saupoudrez-les de sucre glace et parsemez-les de noisettes hachées.

3. Faites cuire au four à thermostat 6 (180° C) pendant 20 mn. 
A la sortie du four, réservez les disques de biscuit sur une grille à pâtisserie. 
Avec le reste de pâte, dessinez 25 bâtonnets de 7 cm de longueur destinés à chemiser les bords du cercle à pâtisserie.
Saupoudrez de sucre glace et de noisettes. 
Faites-les cuire au four. 

4. A la sortie du four, réservez les bâtonnets sur une grille. 
Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les à fondre dans une petite casserole au bain-marie. 
Pendant ce temps montez la crème en chantilly. 
Dès que le chocolat atteint 45° C, versez-le d'un seul coup dans la crème en fouettant vigoureusement. 

5. Coupez les fruits de la passion en deux puis à l'aide d'une petite cuillère retirez-en la pulpe. 
Tamisez-la au fur et à mesure. 
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
Versez le jus de fruit de la passion dans une casserole. 
Mettez-le à tiédir puis faites-y fondre les feuilles de gélatine. 

6. Ajoutez-y la liqueur La Grande Passion. 
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. 
Mélangez-la au jus de fruits de la passion. 
Réservez au frais. 
Coupez en deux dans le sens de la longueur les bâtonnets de biscuit. 
Posez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur le plat de service. 
Disposez tout autour les bâtonnets.

7. Posez au fond du cercle à pâtisserie le premier disque de pâte en retirant si cela est nécessaire le biscuit en trop. 
Répartissez de façon uniforme la mousse au chocolat à l'aide d'une spatule ou d'une corne. 
Posez dessus le second disque de biscuit en le pressant légèrement sur la mousse. 

8. Versez sur le biscuit la mousse passion un peu prise. Lissez à l'aide d'une spatule. 
Faites fondre la gelée d'abricot avec le jus de fruit de la passion et faites-la refroidir avant de la verser sur la mousse. 
Répartissez quelques graines de fruits. 
Réservez une nuit avant de retirer le cercle.