• Gâteau Rose Désir

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    ingrédients pour 10 personnes (au moins)

    Le biscuit noisette

    80 g de poudre noisettes

    25 g de poudre d'amandes

    120 g de sucre glace

    4 blancs d'oeufs

    40 g de sucre semoule.

     

    La ganache lait

    120 g de chocolat au lait

    8 cl de crème liquide

     

    La mousse à la rose

    4 feuilles de gélatine

    30 cl de crème liquide (1)

    25 cl de crème liquide (2)

    5 jaunes d'oeufs

    50 g de sucre semoule

    6 cl de sirop de rose + 5 cl d'eau de rose

    On peut remplacer ces deux produits par de l'arôme naturel de rose, dans ce cas ne mettre que 3 feuilles de gélatine.

     

    La garniture

    -200 g de framboises fraîches

    -4 meringues bien sèches

    -Colorant alimentaire rouge.

     

    Confection :

     

    Préparation du biscuit

    - Torréfier la poudre d'amandes et de noisettes en les passant 5 mn au four.

    - Une fois refroidie, tamiser la poudre de fruits secs avec le sucre glace.

    - Battre les blancs en neige ferme en rajoutant en plusieurs fois le sucre semoule.

    - Quand la meringue est bien ferme, incorporer en pluie le mélange Noisettes/amandes/sucre glace.

    - Mélanger délicatement.

    - Introduire la préparation dans une poche à douille pour faire un biscuit de 20 cm sur 30 cm. Utiliser un cadre à patisserie.

    - Cuire 30 minutes maximum th 6. Le biscuit doit être à point, pas sec.

     

    Préparation de la ganache au lait

    - Faire fondre le chocolat au lait haché dans la crème liquide bouillante.

    - Laisser refroidir.

     

    Préparation de la mousse à la rose

    - Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    - Monter la crème liquide (1) très froide en chantilly ferme en la battant dans un bol qui aura été placé au congélateur. Réserver au froid.

    Préparer une crème anglaise :

    - Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    - Porter la crème liquide (2) à ébullition et verser sur le mélange oeuf/sucre.

    - Remettre sur le feu et faire épaissir.

    - Quand la crème a épaissi, y faire fondre les feuilles de gélatine.

    - Laisser refroidir (mais pas figer).

    Quand la crème anglaise est refroidie

    - Y ajouter les liquide à la rose ou l'arôme.

    - Mélanger avec la chantilly.

     

    Montage du gâteau

    - Laisser le biscuit dans le cadre à pâtisserie.

    - Tartiner de ganache au chocolat et laisser prendre 10 mn au réfrigérateur.

    - Placer environ 150 g de framboise sur la ganache.

    - Verser la mousse à la rose sur les framboises, lisser et laisser prendre 30 minutes au congélateur.

    - Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de la décoration.

     

    Garniture

    - Emietter les meringues dans un bol.

    -Mélanger quelques gouttes de colorant rouge avec 1 càs d'eau et asperger la meringue.

    - Disposer sur le gâteau et décorer avec des framboises.

    - Remettre au frais jusqu'au moment du service.


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