• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 600 g de jeunes cèpes
• 200 g de champignons de Paris
• 8 feuilles de blettes
• 4 œufs
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 50 g de cerneaux de noix
• 2 oignons
• 30 g de chapelure
• 60 g de beurre
• quelques brins de persil
• sel et poivre

1. Beurrez des ramequins, poudrez-les de chapelure et mettez-les au réfrigérateur. Ébouillantez les feuilles de blettes 2 min. Egouttez-les soigneusement puis hachez-les au couteau.

2. Pelez et hachez les oignons. Brossez tous les champignons sous un filet d’eau, épongez- les. Coupez les queues (éliminez celles des champignons de Paris). Détaillez en lamelles les têtes des cèpes et les plus belles des champignons de Paris. Hachez le reste menu avec les queues des cèpes.

3. Dans une poêle, avec 30 g de beurre, faites “suer” les lamelles de champignons sur feu moyen. Salez, poivrez, laissez tiédir. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans une autre poêle, faites griller la poitrine 2 min, hachez- la au couteau.

4. A la place, faites fondre les oignons avec 10 g de beurre, 5 min à feu doux. Rajoutez 10 g de beurre, mettez le hachis de champignons à rissoler 5 min en remuant.

5. Dans une jatte, mélangez ce hachis avec la poitrine, les blettes, le persil ciselé, les noix concassées, sel et poivre. Battez les oeufs en omelette. Mélangez-en les 2/3 au hachis.

6. Sortez les moules du froid, tapissez le fond et les parois avec les lamelles de champignons. Etalez une couche de hachis, une couche de lamelles, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Tassez bien.

7. Versez le reste d’oeufs battus. Enfournez au bain-marie pour 35 min. Laissez reposer 10 min avant de démouler et de servir.