• Gratin d’écrevisses lorrain

    Gratin d'écrevisses et de champignons

    • 6
    • 1 heure
    • 20 minutes

    Ingrédients

    3 douzaines d’écrevisses 
    2 gros oignons 
    6 gousses d’ail 
    1 gros bouquet de persil
    1/2 verre de vin blanc 
    1 verre d’eau 
    250 g de champignons de couche 
    2 jaunes d’œufs 
    2 cuillerées de crème fraîche
    50 g de fromage râpé 
    50 g de beurre chapelure 
    gros sel 
    poivre en grains

     

    1. Lavez à grande eau les écrevisses vivantes. 
    Egouttez-les. 
    Installez-les dans une grande casserole sur une couche de persil, ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail, du gros sel et quelques grains de poivre. 

    2. Mouillez avec le vin blanc et l’eau, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, à feu vif. 
    Retirez les écrevisses, détachez leurs queues avec précaution et décortiquez-les ; réservez les carapaces. 

    3. Disposez les queues d’écrevisses décortiquées dans un plat à gratin beurré et réservez-les. 

    4. Pilez soigneusement les carapaces et les têtes d’écrevisses ; passez le tout au tamis fin en mouillant avec le court-bouillon. 

    5. Dans une poêle, faites revenir les champignons au beurre puis mouillez avec le jus recueilli ; mettez ensuite la crème fraîche, saupoudrez avec le fromage râpé et mélangez ; chauffez sans laisser bouillir et liez hors du feu avec les jaunes d’œufs. 

    6. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. 
    Nappez les écrevisses avec cette sauce, saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four. 
    Servez très chaud.


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