Huitres gratinées

Pour 4 personnes

 Préparation : 30 mn Cuisson : 2 mn

 24 huîtres spéciales de Bouzigues

 4 blancs de poireaux

 2 échalotes hachées

 20 cl de vin blanc sec

10 cl de Noilly Prat Dry

 25 cl de crème fraîche

60 g de beurre

 4 brins de coriandre

 2 kg de gros sel sel poivre

 Les huîtres sont classées par numéro, du 000, les plus grosses au 6 qui sont les plus petites. Les plus couramment trouvées chez l'écailler vont du numéro 2 à 4. Lorsque vous cuisinez les huîtres, préférez les numéro 1 et 2.

 Emincer les poireaux. Les faire suer dans une sauteuse, 10 mn, à feu doux, dans 50 g de beurre.

Verser le vin, le faire évaporer à feu moyen, saler, poivrer.

 Ouvrir les huîtres, jeter l'eau, détacher la chair, la réserver.

Rincer les coquilles, les poser sur 4 assiettes tapissées de gros sel.

 Faire fondre les échalotes dans le reste de beurre fondu, ajouter le Noilly, le réduire aux 3/4 à feu vif, ajouter la crème et laisser épaissir.

 Allumer le gril du four.

Garnir chaque coquille de poireaux, d'une huître, napper de sauce.

 Passer 2 mn sous le gril.

Décorer de coriandre.