L'aïgo bullido ou thourin ariégeois

1 litre 1/2 d'eau,

 1 décilitre d'huile d'olive ou d'arachide,

1 cuillère de vinaigre

 sel et poivre

 6 gousses d'ail

2 oeufs

pain de campagne rassis

 Dans l'eau salée et poivrée, portée à ébullition, mettre l'ail émincé et laisser bouillir 20 minutes à petit feu.

 Casser les oeufs en jetant le blanc dans le bouillon et en mettant les jaunes dans un bol.

 Laisser cuire encore 10 minutes.

 Monter les jaunes avec l'huile et mélanger hors du feu avec le bouillon.

Disposer dans une soupière les tranches de pain, verser par dessus le bouillon