Filet de carpe du bon Lorrain

Lever les filets de deux belles carpes (environ 1kg chacune).

 Les laver et les tenir au frais.

Cueillir une copieuse botte d'orties...piquantes.

 Laver et retirer les tiges les plus ligneuses.

 Faire fondre à couvert (8 minutes) dans 40 g de beurre et 10 cl de vin gris des Côtes de Meuse.

Ajouter 5 dl de crème et une gousse d'ail finement hachée.

 Cuire 15 minutes à découvert.

Lier avec 20 g de beurre manié.

 Assaisonner.

Faire revenir au beurre 40 g de lardons fumés.

 Ajouter à la sauce.

 Faire fondre 30 g de saindoux dans une poêle.

Mettre à frire les filets, préalablement assaisonnés et farinés.

Dresser sur un plat et napper de la sauce aux orties.

 Accompagner de pommes de terre rôties.