tourte mosellane.
Facile.
Proportions :
Une pâte feuilletée à dérouler,
Une pâte brisée à dérouler,
250 g d’échine de porc,
250 g d’épaule de porc,
250 g de cuisse de veau,
3 échalotes,
1 ail,
1 oignon,
2 clous de girofle,
une feuille de laurier,
2 cuillères à soupe de persil ciselé,
4 œufs,
un quart de litre de lait,
un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl)
une bouteille de vin blanc sec,
sel, poivre.
La veille, couper les viandes en lardons .
Faire une marinade avec le vin blanc, le laurier, les échalotes hachées, le persil, l’oignon haché, les clous de girofle, l’ail haché,, sel et poivre.
Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
Foncer le moule avec la pâte brisée.
Egoutter la viande et la répartir sur la pâte.
Poser la pâte feuilletée et souder les bords à l’eau froide.
Pratiquer une ouverture au milieu.
Badigeonner au jaune d’œuf.
Cuire vingt cinq minutes.
Sortir du four et abaisser le thermostat à 180°.
Dans un saladier, battre les œufs, la crème et le lait.
Saler et poivrer.
Verser dans la cheminée pratiquée.
Cuire encore un quart d’heure.
Savourer chaud.