La Mouclade

Pour 4 personne(s)

 1.5 kg de moules de bouchot

30 g de beurre

1 grosse échalote

 1 petit oignon

10 cl de vin blanc sec

20 g de persil

 La sauce

 50 g de crème épaisse

 1/2 citron

une pointe de curry

15 g de persil plat

 Poivre du moulin

  PREPARATION

Préparation des moules

 Gratter et nettoyer à grande eau les moules de bouchot.

 Suer une grosse échalote et un petit oignon avec le beurre.

 Ajouter les moules égoutées avec le vin blanc sec et le persil plat ciselé.

 Cuire rapidement à couvert en remuant de temps en temps.

 Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter en gardant le jus de cuisson.

Supprimer une coquille sur deux et les ranger dans des assiettes creuses chaudes.

Réaliser la sauce

 Passer le jus de cuisson au chinois étamine.

 Réduire de moitié et ajouter la crème épaisse, un trait de citron et 1 pointe de curry.

 Verser la sauce bouillante sur les moules et ajouter le persil plat ciselé.

 Finir avec un tour de poivre du moulin.