Recette de la caudière de baie de Somme.

 Facile.

 Proportions :

1,5 kilos de poissons : petites soles, grondin, turbotin, congre,

 un kilo de moule de bouchot,

 un kilo de pommes de terre,

 un litre et demi de vin blanc sec,

 3 oignons,

 3 gousses d’ail,

 thym, laurier, un bouquet garni,

 sel, poivre,

 un jaune d’œuf,

 200 g de crème fraîche.

 Faire lever les filets par votre poissonnier et récupérer têtes et arêtes.

 Dans une casserole, avec un litre d’eau et le bouquet garni, faire un fumé avec têtes et arêtes de poissons. laisser bouillir une heure.

 Filtrer le fumé.

 Eplucher et couper les pommes de terre en quatre.

Eplucher et hacher oignons et ail.

 Dans un faitout, avec deux verres de vin blanc, faire ouvrir les moules.

 Retirer les moules et enlever une des deux coquilles.

 Filtrer le jus de cuisson.

Dans une cocotte, Déposer un peu d’huile.

 Faire un lit de pommes de terre.

 Poser les filets de poissons.

 Ajouter oignons et ail, thym, laurier, sel et poivre.

Mouiller avec le vin blanc., le fumé et le jus des moules.

 Porter au bouillon, baisser le feu, et laisser cuire une bonne demie heure.

 Retirer le thym et le laurier.

 Dans un grand bol, avec un peu de bouillon, battre l’œuf et la crème fraîche.

Verser dans la cocotte et remuer délicatement.

Sur le plat de service, dresser les poissons sur les pommes de terre entourés des moules.

Arroser avec le bouillon.

 Un délice de la mer !

Accompagner d’un Riesling