• Langues d’agneau tièdes, sauce ravigote

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    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de cuisson : 1 h

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 8 langues d'agneau
    • 2 œufs durs
    • 2 échalotes
    • 6 petits cornichons
    • 1 oignon
    • 1 cuillère à soupe de câpres surfines
    • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon
    • 1/2 bouquet de persil
    • 1/2 bouquet de ciboulette
    • 1 bouquet garni
    • sel

     

    Hacher au couteau les deux œufs durs, les échalotes, les cornichons et 1 cuillerée à soupe de câpres surfines.

    Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc à l’estragon, le persil et la ciboulettes hachés.

    Déposer les 8 langues d’agneau dans une casserole, et couvrir d’eau froide. Ajouter un oignon coupé en quatre avec sa peau et 1 bouquet garni. Saler. Cuire à petits bouillons, environ 1 heure, le temps que la peau puisse se peler aisément.

    Égoutter les langues et en retirer la peau. Les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Les disposer sur un plat, nappées de ravigote et parsemées d‘œuf dur haché.


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