LE CONGRE AUX CAPRES
Garder le ventre (il n'y a pas d'arêtes) que l'on coupe en tranches épaisses (trois doigts environ).
Dans un fait-tout, faire roussir deux oignons coupés au couteau et de l'ail, puis mettre les tranches de congre.
Une feuille de laurier.
Saler, poivrer.
Quand les tranches sont dorées, ajouter un peu de sauce tomate fraîche (ou très peu de coulis), un verre de câpres.
Laisser mijoter.
Enfin, verser un quart et demi de vin blanc sec et laisser mijoter sans couvrir le fait-tout.
On peut mettre des tranches de pain à tremper dans le jus.