Recette de Soufflé picard                                         

                        Temps total: 30 à 60 minutes Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 50 minutes

 Difficulté: Facile

Ingrédients Pour 4 personnes

- 1,2 à 1,4 kg de poireaux

 - 4 oeufs

 - 1 c. à soupe de farine ou de fécule

- 70 g de beurre

- 4 c. à soupe de crème fraîche

- sel, poivre et une pincée de noix muscade râpée

 1.Nettoyer soigneusement les poireaux en ne conservant que le blanc.

 2.Les couper en tronçons et les faire cuire à l'eau bouilllante salée pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur. Égoutter.

 3.Dans une casserole, faire suer les poireaux au beurre à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes - Les poireaux doivent être fondants; les réduire en purée.

4.Incorporer la crème, la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade.

 5.Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

6.Préchauffer le four à 220° C. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné. Faire cuire 30 mn. et servez aussitot