Recette du frésinat castrais.

 Facile.

 Proportions :

 1,5 kilo d’échine de porc désossée,

 un kilo de pommes de terre,

 3 cuillères à soupe de persil ciselé,

 2 gousses d’ail,

 sel, poivre.

Couper l’échine en cubes d’un à deux centimètres.

 Eplucher et couper les pommes de terre pareillement.

 Eplucher et hacher l’ail.

 Dans une poêle non adhésive, cuire la viande à feu moyen, pendant demie heure en remuant souvent.

 Ensuite pendant cinq minutes, porter à feu vif, afin de colorer la viande.

 Saler et poivrer.

 Ensuite, baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter une heure.

 Retirer la viande et la réserver au chaud.

 Verser les pommes de terre dans la poêle ; cuire vingt minutes en secouant les pommes de terre.

 Ajouter, enfin, le persil, l’ail et la viande.

 Mélanger et cuire à feu doux, pendant quinze minutes.

 Déguster chaud.

 Accompagner d’un Corbière rouge !