La soupe à l'oseille

Pour 6 personnes :

 250 g d’oseille

 200 g de pain rassis

2 œufs

 30 g de beurre

30 cl de crème fraîche

Sel Poivre

Procédure

 Couper haut les queues de l’oseille, les laver, les égoutter et les faire revenir au beurre une poignée de minutes dans un faitout.

 Mouiller la préparation avec un peu moins de 2 litres d’eau, poivrer et saler.

 Dès que l’eau commence à frémir, jeter du pain coupé en lamelles et couvrir.

 Laisser mitonner une quinzaine de minutes sans jamais faire bouillir.

 Verser dans une soupière et rajouter la crème additionnée du jaune des œufs.

 Délayer avec la louche.

 Servir.