La Garbure

Ingrédients pour 6 pers :

 - 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,

 - 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail,

 - 1 cœur de chou vert lavés et coupés en assez gros morceaux,

- 150 g de haricots tarbais frais (ou haricots lingots type cassoulet),

- 1 gros bouquet garni,

 - 4 pommes de terre,

 - 3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons).

 - Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou.

 Couvrir d’eau et laisser cuire le tout une heure quinze à feu doux (l’eau doit être toujours à hauteur).

- Ajouter ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivre la cuisson cinquante-cinq minutes toujours à feu doux.

 - Pour finir, rajouter le confit avec un peu de graisse de canard et laisser cuire encore une dizaine de minutes