Poulet basquaise 

 Ingrédients Pour 4 personnes

 1 poulet

2 poivrons : un rouge, un vert (à l'origine du piment doux du Pays basque.

 6 tomates

2 oignons

4 gousses d'ail

huile d'olive

 sel et piment d'Espelette.

 1 sauteuse ou un autocuiseur 

 Préparation

Découper le poulet

 Passer les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.

Faire revenir le poulet au fond de la sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de graisse d'oie ou canard), une fois doré : égoutter le poulet sur une grille)

 Pendant ce temps, dans l'ordre :

 peler et couper les oignons couper les poivrons peler et couper les tomates hacher l'ail finement

Dès qu'un des légumes est coupé, le mettre à revenir dans la sauteuse, avec le reste (avant, penser à ajouter des lardons de jambon de Bayonne de 1 cm sur 1cm et les faire dorer légèrement).

 Saler, poivrer

Ajouter le poulet et placer les blancs en haut pour éviter qu'ils ne sèchent

Fermer le couvercle et laisser mijoter : à la cocotte-minute : 10 à 15 minutes après que le sifflement a commencé à la sauteuse une bonne heure

Se mange généralement accompagné de riz, cuisson traditionnelle (seulement à l'eau