Esqueixada de morue
Pour 6 personnes
1 kg de morue séchée, épaisse
2 citrons
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 kg de tomates
1 kg de poivrons rouges
1 oignon
1 gouse d'ail
1 petit bouquet de persil
huile d'olive
sel, poivre
Préparation 1 heure
La veille
Disposer la morue dans un saladier, la couvrir d'eau et la faire dessaler pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois.
Le jour-même Bien égoutter la morue et l'effilocher ensuite à la main. La disposer ainsi préparée dans un nouveau saladier et le mettre dans le bas du réfrigérateur durant quelques heures.
Egoutter une nouvelle fois la morue pendant 30 minutes au moins, l'essuyer et la mettre dans un plat.
Enduire les poivrons d'huile d'olive et les ranger sur une plaque du four.
Les déposer sous le gril quelques minutes en les retournant pour que toute la peau soit bien noire Sortir les poivrons du four et les éplucher.
Les couper en lanières, retirer les pépins et les recouvrir de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
Plonger les tomates 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante ; les égoutter et les éplucher. Puis les couper dans le sens de la longueur, les épépiner et terminer en les coupant cette fois-ci en dés.
Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières, le persil ciselé, l'ail haché et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter ce mélange à la morue et recouvrir avec les lanières de poivrons.
Variante : ajouter des petites pommes de terre nouvelles bouillies et encore tièdes ou des coings épluchés, cuits à la vapeur et coupés en cube.
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