Madeleines

Faire fondre 150 g de beurre au bain-marie.

 Fouetter 3 œufs entiers, 3 jaunes et 200 g de sucre.

Le mélange doit blanchir.

Incorporer 250 g de farine et la levure tamisées.

Bien mélanger.

 Ajouter petit à petit le beurre fondu et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, à la spatule.

Laisser reposer quelques instants au frais pour permettre à la pâte de reprendre consistance.

 Beurrer et fariner les moules à madeleines.

 Verser dans les alvéoles la pâte à l'aide d'une poche à douille unie ou à la cuillère.

 Dresser aux deux tiers.

 Cuire 10 à 15 minutes à four chaud, à 210 ° (th7).