• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes

Ingrédients

• 2 magrets de canard 
• 1 chou rouge 
• 2 pommes
• 100 g de lardons
• 200 g de cassis (surgelés ou au sirop) 
• 300 g de marrons (sous vide ou en boîte)
• 2 cuil. à soupe de gelée de cassis 
• 1 gros oignon 
• 10 cl de vinaigre de vin 
• 1 cuil. à soupe de sucre 
• sel poivre

1. Séparez les feuilles du chou, lavez-les et découpez-les en fines lanières. Mettez-les dans un saladier avec le sucre, le vinaigre et du sel. Mélangez, réservez. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. 

2. Faites dorer les lardons dans une cocotte sur feu doux, ajoutez les pommes et l’oignon. Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez le chou, salez, poivrez, versez 75 cl d’eau bouillante. Laissez mijoter 1 h. 

3. A l’aide d’un couteau pointu, entaillez le gras des magrets en croisillons. Saisissez-les côté peau dans une poêle, 8 min environ. Jetez le gras de cuisson, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 4 min. Salez, poivrez, réservez au chaud sous du papier d’aluminium.

4. Dans la cocotte, ajoutez les cassis, la gelée et les marrons égouttés, mélangez. Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen. Tranchez les magrets, disposez les dans des assiettes de service avec le chou. Nappez avec la sauce au cassis et servez.