4 poireaux

1 cuillerée à soupe d'estragon ciselé

 

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

 

 

Pour réaliser votre merlu et fondue de poireaux, nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.

 

Lavez et ciselez l'estragon.

 

Dans une sauteuse contenant l'huile chaude faites cuire les filets de merlu environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen puis réservez-les.

 

Dans la même sauteuse, versez l'eau, le fumet de poisson, les poireaux et l'estragon et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen et à couvert.

 

En fin de cuisson ajoutez la crème. Salez et poivrez.

 

Dans un plat étalez cette préparation et disposez dessus les filets de merlu.