Râpez le citron pour récupérer les zestes.

Versez la farine dans une jatte en formant un puits au centre.

Ajoutez les œufs battus en omelette, le sucre en poudre, les zestes de citron, une pincée de sel et le beurre ramolli en petits morceaux.

Travaillez la pâte du bout des doigts en ajoutant peu à peu la farine pour obtenir une boule.

Enveloppez la pâte dans du film étirable et réservez-la 1h au réfrigérateur.

Faites chauffer doucement le bain de friture à 170°.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm puis découpez-la en losanges de 8 cm à l’aide d’une roulette dentelée. Percez un trou d’1 cm au centre de chaque beignet.

Plongez 6 par 6 dans l’huile bouillante et faites-les dorer 2 à 3 mn par face.

Déposez sur du papier absorbant, laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.