• 70 g de beurre salé
• poivre du moulin

 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites blanchir 3 mn les girolles, après avoir ôté les pieds terreux.

Ensuite égouttez-les et posez-les sur un linge.

Coupez les plus grosses en deux.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit évaporée. Salez, poivrez et gardez au chaud.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Fouettez les oeufs à la fourchette dans une jatte, salez et poivrez.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm

Lorsqu’il mousse, versez les oeufs battus et faites-les cuire à feu modéré en remuant le centre de l’omelette avec une cuillère en bois.

Lorsque les oeufs commencent à cuire, ajoutez les girolles et la ciboulette ciselée. Prolongez la cuisson 1 mn, puis faites glisser l’omelette sur une grande assiette et servez aussitôt.