Ingrédients :

Pour 4 personnes 

• 4 rouelles de jarret de veau
• 1 c. à soupe de farine
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc
• 4 grosses tomates
• 15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 citron non traité
• sel & poivre

Matériel :

• Une cocotte en fonte

1. Plonger les tomates pendant 30 secondes dans l’eau bouillante puis les peler, les épépiner et les couper en dés. Éplucher et hacher l’oignon puis prélever le zeste d’un citron non traité.

2. Assaisonner les rouelles de veau puis les saupoudrer de farine de chaque côté.

3. Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les jarrets 5 minutes de chaque face. Les retirer puis faire revenir les oignons.

4. Une fois colorés, déglacer avec le vin et laisser réduire sur feu vif. Sur feu moyen, ajouter les morceaux de tomates pelées et les tronçons. Arroser le tout de bouillon de veau.

5. Agrémenter avec le bouquet garni, l’ail et le zeste de citron. Couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 sur feu moyen.

6. Retirer les rouelles et le bouquet garni puis passer le jus de cuisson au mixeur. Assaisonner si besoin et dresser la sauce avec la viande. Agrémenter celle-ci avec le persil haché.

7. Un osso buco savoureux à accompagner de petits légumes et tagliatelles fraîches, d’une purée ou d’un délicieux risotto milanais.