Recette du pâté de Thiérache

 Facile.

 Proportions :

1,2 kilo de porc maigre haché,

300 g de veau haché,

300 g de lard demi-sel haché,

100 g de poitrine coupé menu,

 2 verres à liqueur de Cognac,

 2 œufs,

une cuillère à soupe de fleur de thym,

 une feuille de laurier,

 une cuillère à café de quatre épices,

 sel, poivre,

 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre.

Plus huit bardes de lard fines,

 Et 200 g de farine.

 Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les barde de lard et la feuille de laurier.

 Le lendemain, tapisser la terrine avec les barde de lard ;

 verser le pâté cru, couvrir avec le reste de barde et déposer la feuille de laurier.

 Couvrir et fermer la terrine avec une pâte faite avec 200 g de farine et un demi verre d’eau.

 Cuire au four préchauffé à 160° pendant deux heures trois quarts.

 Réserver une paire de jour au réfrigérateur avant de déguster.

 Autre solution : oublier les bardes de lard et remplir des bocaux et stériliser trois heures et demie