Prépartion : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  pour 4 personnes

• 4 râbles de lapin
• 4 tranches de poitrine fumée
• 1 dizaine de quartiers de tomates séchées
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 4 brins de thym frais
• 4 brins de romarin
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
• 20 cl de bouillon de poule (ou de vin blanc)
• sel, poivre

Dans un mixeur, réduisez en purée les tomates séchées avec les gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les câpres. Poivrez.

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7. Salez et poivrez les râbles. Posez sur chacun une cuillerée à soupe du mélange aux tomates mixées, refermez, posez dessus une branche de thym et une branche de romarin. Emballez dans un tranche de poitrine fumée et ficelez le tout.

Posez les paupiettes de râbles dans un plat à four huilé. Enduisez-les de miel. Arrosez avec le bouillon ou le vin blanc. Faites cuire pendant 20 minutes.

Pour finir

Prélevez 4 cuillères à soupe du jus de cuisson et mélangez-les avec la purée de tomates restante. Servez bien chaud en arrosant avec cette sauce.