Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

INGRÉDIENTS

• 5 paupiettes de veau
• 2 verres de vin blanc sec
• 100 g de lard fumé
• 200 g de champignons frais
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 100 g d’olives vertes
• 3 verres d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les paupiettes sur toutes les faces et faites-les revenir dans la cocotte. Enlevez la viande et réservez-la.

Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir avec le lard coupé en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez la farine de blé et mélangez pour bien la répartir sur toute la viande. Déglacez la cocotte au vin blanc sec pour former un fond de veau. Ajoutez ensuite l’eau et les olives vertes. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et replacez les paupiettes dans la cocotte.

Placez la branche de thym et la feuille de laurier lavées et séchées. Remuez à nouveau et laissez mijoter les paupiettes pendant 45 min pour que la viande de veau soit suffisamment cuite. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

Servez les paupiettes de veau au vin blanc et champignons, accompagnées de belles pâtes fraîches ou d’un savoureux gratin dauphinois.